3 Talheres - Gastronomia na Capital

Receita

Caipirinha: descubra cinco receitas inusitadas

Caipirinha com clara de ovo, paçoca e cerveja: descubra cinco modos de preparar o drink clássico de uma forma inusitada

As receitas foram retiradas do livro 100 receitas de caipirinhas para fazer na sua casa, escrito pelo Leandro Dias e João Almeida

Com os bares proibidos de serem abertos para evitar a disseminação do novo coronavírus, os brasileiros estão aproveitando o tempo em casa para criar novas receitas e preparar drinks criativos para curtir desde um happy hour em uma videoconferência ou até mesmo assistir as lives de diversos artistas. Para quem gosta de inovar, é possível preparar receitas tradicionais como a caipirinha utilizando ingredientes inusitados.

Pensando nisso, Leandro Dias e João Almeida da Escola da Cachaça e Middas Cachaça, explica o passo a passo de como fazer o clássico drink em diferentes versões. As receitas foram retiradas do livro 100 receitas de caipirinhas para fazer na sua casa, escrito por eles, confira

Caipi Caju Rei

Com caju, rapadura e suco lichia

Ingredientes

  • 1 caju maduro cortado em fatias
  • 50 ml de suco de lichia
  • 1 colher (sopa) de rapadura triturada
  • 50 ml Cachaça
  • Flor de sal do Himalaia
  • Limão para crustrar a borda do copo
  • Gelo

Modo de preparo

Em um prato raso despeje a flor de sal do Himalaia, passe limão na borda do copo e mergulhe o copo no sal, de forma que a borda fique com o sal e reserve. Numa coqueteleira, macere o caju, coloque o gelo, o suco de lichia, a rapadura, a cachaça e bata tudo. Despeje no copo com o sal na borda, mexa e sirva.

Caipisur Boraê com limão e clara de ovo

Ingredientes

  • 50 ml de suco de limão
  • 50 ml de suco concentrado de abacaxi
  • 50 ml Cachaça branca
  • 3 colheres (chá) de açúcar
  • 1 clara de ovo
  • Rapas de limão para decorar

Modo de preparo

Bata em uma coqueteleira, a Cachaça, o suco de limão, o suco de abacaxi, o gelo, o açúcar e a clara de ovo. Coloque em um copo long drink, decore com raspas da casca do limão e sirva.

Caipi Seduza-me – Com morango, manjericão e soda

Ingredientes

  • 5 morangos fatiados
  • 4 folhinhas de manjericão
  • 30 ml de suco de limão
  • 3 colheres (chá) de açúcar
  • Soda para completar
  • 50 ml de Cachaça
  • Gelo

Modo de preparo

Em um copo longo macere o morango, o açúcar e o manjericão. Adicione o gelo, a cachaça, mexa e adicione a soda para completar. Decore com um morango e sirva.

Caipilsen com cerveja estilo Pilsen

Ingredientes

  • 1 limão siciliano cortado em cubos
  • 3 colheres (chá) de açúcar
  • 6 folhinhas de hortelã
  • 50 ml de Cachaça branca
  • Cerveja pilsen para completar
  • Gelo

Modo de Preparo

Em uma caneca própria para cerveja, macere o limão, o açúcar e o hortelã, coloque o gelo, adicione a Cachaça, mexa, complete com a cerveja Pilsen e sirva.

Caipaçoca com paçoca e licor de amendoim

Ingredientes

  • 1 paçoca
  • 50 ml de creme de leite
  • 20 ml de licor de amendoim
  • 50 ml de Cachaça envelhecida em toneis da madeira amburana
  • Gelo

Raspas de limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma coqueteleira, coloque o gelo com todos ingredientes e bata. Coloque em um copo modelo Ilhabela, decore com a raspa de limão siciliano e sirva.

Sobre a Middas

A formula Middas resulta em um sabor único e especial da bebida, de baixa acidez e de intensa sensação olfativa. Tal como a arte, a Middas possui um toque especial. A inovadora proposta traz uma cachaça acompanhada de um frasco com ouro comestível de 23 quilates, importado da Alemanha e que possui certificado de qualidade da União Européia. A mistura do ouro ao produto dá a ele o máximo da sofisticação e do requinte que uma bebida com padrões internacionais de excelência pode proporcionar aos mais exigentes paladares. Saiba mais em www.middascachaca.com.br

Quatro receitas de sopas funcionais: leves e saborosas

Quatro receitas de sopas funcionais: leves e saborosas

Quando o tempo vai esfriando, alimentos capazes de aquecer o corpo são uma boa pedida. A equipe de nutrição do Kurotel – Centro Contemporânea de Saúde e Bem-Estar, localizado em Gramado, no Rio Grande do Sul, elaborou quatro receitas saborosas e nutritivas para aquecer o corpo com ingredientes saudáveis e funcionais. “A alimentação funcional é uma forma equilibrada de nutrir o corpo, com a ingestão de alimentos corretos, suas composições nutricionais e os seus benefícios para a saúde, de forma a garantir os melhores nutrientes para as células, proporcionando longevidade com qualidade e corpo com mais saúde e vigor”, afirma Michelle Troitinho, nutricionista que integra o corpo clínico da Instituição. Confira:

SOPA DE TOMATE

• 2 kg de tomates maduros e firmes em pedaços (sem pele e sementes)
• 4 dentes de alho picados (ou alho poro picado)
• ½ cebola picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (café) de sal
• 2 ½ xícaras (chá) de caldo de frango
• ½ xícara (chá) de iogurte desnatado (opcional)

Modo de preparo: Coloque o tomate, o alho, a cebola, o sal e o caldo de frango para cozinhar durante 1 hora. Deixe esfriar um pouco e liquidifique, salpique manjericão.
Se desejar, misture o iogurte desnatado e volte ao fogo para esquentar por alguns minutos. Não deixe ferver.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 93

SOPA DE CEBOLA COM RICOTA

• 4 xícaras de cebola picada grossamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 litro de caldo de frango
• 1 colher (café) de sal não refinado
• 4 colheres de sopa de ricota
• Tempero verde a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: Coloque o óleo em uma panela e refogue primeiramente o alho, depois a cebola. Acrescente o caldo de frango e ferva por 20 minutos, até que a cebola esteja quase desmanchando. Deixe esfriar. Liquidifique a sopa e volte para a panela, acrescente o sal e a pimenta e deixe ferver. Á parte, misture o tempero verde picado com a ricota ralada e acrescente na sopa na hora de servir.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 90

SOPA DE CENOURA AO CURRY E GENGIBRE

• 4 cenouras médias cortadas em cubos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de talos de salsão picado
• 1 xícara (chá) de alho poro em rodelas
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 3 xícaras (chá) de caldo de frango caseiro
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo: Coloque numa panela o óleo e leve para aquecer. Acrescente a cebola o salsão e o alho poro, o curry e deixe no fogo até os ingredientes ficarem murchos. Acrescente o vinho e deixe ferver até que o liquido reduza pela metade. Junte a cenoura, o gengibre e o caldo de frango. Deixe ferver até que a cenoura esteja cozida. Coloque no liquidificador e liquidifique bem até formar um creme. Retorne ao fogo para aquecer. Acrescente o sal e a pimenta.

Rendimento: 6 porções
Calorias da porção: 94

SOPA DE LENTILHAS

• 350 g de lentilha
• 3 a 4 copos de água quente ou caldo de legumes caseiro
• 2 cenouras picadas em cubos pequenos
• 2 chuchus picadas em cubos
• 1 abobrinha pequena, ralada
• 2 tomates sem semente e sem pele, picados
• Sal, alho-poro, cebola gosto, ou tempero de sua preferência.
• 2 colheres de sopa de óleo para refogar

Modo de Preparo: Lave e escorra as lentilhas. Em uma panela acrescentar o óleo, refogar o alho-poro e a cebola, acrescentar a lentilha e refogar por 5 minutos. Acrescentar os legumes e mexer bem. Despeje a água quente, fechar a panela e cozinhar por cerca de 1 hora. Dependendo da lentilha o tempo de cozimento vai ser maior ou menor, se destampar e perceber que o caldo ainda está ralo, deixar ferver com a panela semi-tampada até engrossar
Rendimento: 8 porções.

Receita baiana da Tapioca de Cacau

Txai Itacaré apresenta a receita da Tapioca de Cacau

Preparar opções gastronômicas refinadas e únicas é uma das especialidades da cozinha do Txai Itacaré, localizado a pouco mais de uma hora de Ilhéus e projetado para ressaltar as belezas da Costa do Cacau, na Bahia. Por ali, uma das opções que mais agradam é a Tapioca de Cacau que pode ser encontrada nos restaurantes Orixá ou Praia conhecidos por apresentarem versões sofisticadas da culinária baiana, sempre com ingredientes regionais e técnicas internacionais.

Fácil de fazer, a receita tem apenas dois passos e demora pouco mais de 20 minutos para ficar pronta e encantar quem tem preferência por doce. Vamos ao passo a passo?

Ingredientes:

  • 250g de fécula de mandioca
  • 250g de cacau orgânico em pó
  • 1 copo de água
  • Geleia de cacau
  • Coco ralado para polvilhar
  • Nibs de cacau da Dengo para decorar

Modo de Preparo:

Misture a fécula de mandioca com o cacau orgânico em pó. Acrescente o copo de água para hidratar e deixe

descansar por 10 minutos. Com uma peneira, faça uma camada da tapioca de cacau em uma frigideira e leve ao fogo. Quando estiver firme, espalhe uma colher de sopa de geleia de cacau, polvilhe coco ralado e dobre ao meio. Sirva quente com alguns nibs de cacau da Dengo.

Rendimento: 1 porção

Aprenda como preparar pudim de leite na lata

Aprenda como preparar pudim de leite na lata

É de salivar, babar e lamber os dedos. O pudim de leite preparado na lata arranca suspiros na hora de desenformar e gritos de bis na hora de provar! Mas tem um truque! O Chef Melchior Neto, o Mister M das receitas, ensina como preparar e desenformar sem quebrar!

INGREDIENTES

  • 8 ovos inteiros
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 medidas da lata de leite

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador por 15 minutos para tirar o cheiro do ovo.

Deixar descansar na geladeira por 2h ou até que fique totalmente sem espuma. Outra opção para quem não pode esperar é passar em uma peneira para ficar lisinho.

Faz a calda de caramelo derretendo açúcar na latinha.

Deixe assar por 40 minutos no forno convencional a 180c.

Coloque para esfriar e geladeira.

Dica: Uma colher de café de essência de baunilha no preparo ajuda a tirar mais o cheiro do ovo e dá um aroma especial.

Truque: Esquente o fundo da latinha antes de desenformar para que a calda derreta e escorra no momento de virar no prato.

Que tal trocar o arroz e feijão por uma torta delícia?

Que tal trocar o arroz e feijão por uma torta delícia

Durante o isolamento todo mundo tem se jogado nas atividades do lar e ir para a cozinha tem sido uma dessas novidades na rotina do brasileiro. Para ajudar os novatos do fogão a variarem o cardápio, o chef Melchior Neto preparou uma receita de torta prática e fácil de fazer. Essa delícia pode ser saboreada no almoço ou no jantar e permite sair daquela rotina tradicional de arroz e feijão com muita praticidade.

MASSA
INGREDIENTES

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga gelada em cubos
  • ¾ de xícara (chá) de água gelada
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO
Numa tigela grande misture a farinha com o sal, acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Após o descanso, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de usar.

RECHEIO
INGREDIENTES

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ cebola roxa picada
  • ½ cebola roxa em fatias (finalizar)
  • 10 tomates cereja cortados ao meio
  • 1 lata de atum sólido
  • 1 vidro de palmito
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 200g de requeijão cremoso
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o azeite e a manteiga e refogue a cebola picada, adicione o atum escorrido ao refogado. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente mexendo bem até engrossar. Por último, adicione o requeijão cremoso e a salsa.

MONTAGEM
Unte uma forma de aro removível de 25cm de diâmetro com óleo e polvilhe farinha de trigo. Forre a forma com a massa e coloque o recheio. Por cima acomode os tomates, a cebola roxa, a azeitona, a salsa, o palmito picado e pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 200° por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe descansar 10 minutos antes de servir. Regue com azeite e sirva com salada de sua preferência.

Serviço:
Gema Restaurante
Endereço: Rua das Paineiras, 378 – Jardim, Santo André– SP
Telefone: 4436-3773

Confira receitas para arrebentar no dia das mães

TABASCO® apresenta receitas de suas embaixadoras pro dia das mães

Para uma data muito especial, o Dia das Mães, TABASCO® contou com a colaboração de suas mães embaixadoras Paula Labaki e Adriana Pino para preparar um menu de delícias em casa.

A chef Paula Labaki criou para TABASCO® duas receitas salgadas que podem ser apresentadas como entrada ou prato principal, e podem agradar os vegetarianos e também aqueles que não dispensam proteínas animais, e a mixologista Adriana Pino criou um drink exclusivo para celebração com toque do tradicional molho de pimenta, criado em 1868 por Edmund Mcllhenny, no sul da Louisiana, para celebrar esse momento especial.

Abaixo receitas de Sunshine, um drink apimentado de vodka, coulis de framboesa e cítricos, Cuscuz Paulista de Camarão e TABASCO® e uma deliciosa Salada de Penne com Abobrinha, uma ótima opção para os vegetarianos.

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Sunshine (drink)

Por Adriana Pino – @dripino

Ingredientes:

  • 50 ml de vodka
  • 20 ml de coulis de framboesa
  • 4 ml de suco de laranja Bahia
  • 10 ml de suco de limão siciliano
  • 3 gotas de TABASCO® Original Red Sauce

Decoração:

  • Ramo de hortelã e limão siciliano desidratado como guarnição.

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes na coqueteleira e servir em copo longo com gelo. Decorar com ramo de hortelã e fatia de limão siciliano desidratado como guarnição.

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Cuscuz Paulista de Camarão e TABASCO®  

Por Paula Labaki – @plabaki

Caldo de camarão
Ingredientes:

  • 2 Cebolas
  • 200 g de cascas e cabeças de camarão
  • 45 g azeite de oliva
  • 15 g de molho TABASCO® Original Red Sauce
  • 500 ml agua

Modo de preparo:
Refogue as cebolas picadas em brunoise junto com as cascas de camarão e o azeite, coloque as cabeças, o molho TABASCO® Original e refogue mais. Acrescente a água.
Deixe ferver por 5 min. Retire do fogo, passe por peneira bem fina e reserve.

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Cuscuz

Ingredientes:

  • ½ pimentão amarelo brunoise
  • ½ pimentão vermelho brunoise
  • 150 g de milho
  • 150 g de ervilha
  • 3 unidades/pedaços de palmito em conserva cortado em cubos pequenos
  • 5 tomates cortados em brunoise
  • 500 g de camarão – 7 barbas ou um pouquinho maior
  • 50 g de azeite
  • 20 g TABASCO® Original Red Sauce
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 450 g de farinha de milho
  • 3 cebolas bem picadas
  • 2 dentes de alho picado
  • 500 ml de caldo de camarão
  • 20 g salsa picada finamente

Modo de preparo:
Refogue com metade do azeite a cebola e o alho. Adicione o extrato de tomate, o molho TABASCO® Original, depois o palmito, os pimentões e, por fim, o camarão. Adicione o milho e a ervilha. Por fim, adicione a farinha de milho e o caldo aos poucos para cozinhar a farinha. Mexendo sem parar. Se necessário adicionar água até obter o ponto desejado. Unte a forma com óleo e forre com papel filme para desenformar com mais facilidade.

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Salada de Penne com Abobrinha

Por Paula Labaki – @plabaki

Ingredientes:

  • 500 g de penne de grano duro
  • 500 g abobrinha italiana ou brasileira
  • 300 g ervilha fresca
  • 120 ml azeite
  • 20 gramas de salsa
  • 20 gramas de hortelã
  • 20 gramas de manjericão
  • 5 g TABASCO® Green Jalapeño Sauce
  • Sal para corrigir

Preparo:

Cozinhar o penne em água fervente com sal, deixar al dente.
Dar um banho de água fria até estar fria a massa. Reservar.
Cortar a abobrinha em meia lua, branquer em água fervendo por 30 segundos e jogar em água com gelo. Escorrer e reservar.
Fazer a salsa de ervas, batendo o azeite com as ervas no liquidificador, temperar com o sal e o molho TABASCO®Green Jalapeño. Misturar todos os ingredientes e montar, decorando com ervas frescas.

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TABASCO® – UMA FÁBRICA, UMA FAMÍLIA, UMA RECEITA

A icônica garrafa de TABASCO® é uma marca global exclusiva não apenas por sua onipresença, mas também por sua versatilidade, produzida em Avery Island, no estado da Luisiana – EUA, há 150 anos pela família McIlhenny, com apensas três ingredientes – sal, pimenta e vinagre.

O molho de pimenta instantaneamente reconhecido é encontrado em lanchonetes, restaurantes, assim como nos armários e mesas da cozinha das casas, e nas bolsas dos amantes da culinária em todo o mundo.

A linha completa de molhos de pimenta inclui TABASCO® Brand Original Red Sauce, Green Jalapeño Sauce, Chipotle Sauce, SWEET & Spicy Sauce, Habanero Sauce, Garlic Pepper Sauce, Buffalo Style Hot Sauce e Sriracha Sauce.

Receita de pão de queijo mineiríssimo com calabresa

Receita de pão de queijo mineiríssimo com calabresa e pimenta biquinho

O chef Henrique Escábia, consutor da Sabor das Índias, compartilhou essa receita de pão de queijo mineiríssimo com calabresa e pimenta biquinho deliciosa que cai bem em qualquer momento do dia. Confira!

Tempo de Preparo: 1h20min
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 20 unidades
Utensílios: Liquidificador/mixer, ralador, forminhas empada alumínio/silicone, concha, xícaras de medida, concha e espátula de silicone.

Ingredientes

  • 340g ou 3 xícaras de chá de Polvilho azedo
  • 200ml ou 1 xícara de chá de Óleo de soja
  • 200ml ou 1 xícara de chá de Leite
  • 3 unidades de Ovos
  • 60g ou 1/3 xícara de chá de Patê de Pimenta Biquinho
  • 90g ou 1 xícara de chá de Queijo ralado Meia Cura
  • 60g ou ½ xícara de chá de Calabresa /paio moída/ralada
  • 50g de Manteiga para untar
  • 1 pitada de Sal

Modo de Preparo

  1. Coloque no liquidificador o óleo, leite, os ovos, o sal e metade do polvilho. Comece a bater e vá acrescentando o restante do polvilho azedo e metade do queijo ralado. Se for utilizar o mixer, coloque tudo em uma vasilha redonda média e bata até ficar homogêneo.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte as forminhas com manteiga.
  3. Misture a massa base o restante do queijo ralado, o patê de pimenta biquinho e a calabresa. Misture bem até que fique homogêneo.
  4. Coloque a massa nas forminhas untadas apenas para cobrir o fundo da forma, ¼ da altura, a massa cresce bastante, se colocar muito pode vazar.
  5. Leve ao forno por 40 minutos ou até que cresça na altura da borda da forminha e fique dourado.

Dica: Caso goste que o pão de queijo fique mais oco por dentro, as formas menores são melhores opções, mas se prefere um pão de queijo mais massudo, coloque em formas maiores e mais altas.
Tempo de forno pode variar de acordo com tamanho de forma escolhida e forno utilizado (elétrico, gás).

Montagem
Retire das forminhas e sirva quente com um cream cheese, requeijão ou creme de ricota.

Receitas fáceis para o home office na quarentena

Chef Melchior Neto ensina receitas que facilitam o home office/kitchen

Em tempos de pandemia e de mudança completa da rotina de todo mundo, cozinhar pode ser motivo de pânico para muitos iniciantes ou de extremo prazer para os mais experientes. Independentemente do perfil, o segredo é ter disposição e criatividade, já que ao término desta primeira semana de isolamento social, muita gente já começa a pensar no cardápio dos próximos sete dias, que tem que ser gostoso, rápido e prático.

Pensando em auxiliar a rotina home office/kitchen, o chef Melchior Neto dá algumas sugestões para preparar uma refeição em minutos, reutilizando de forma criativa a clássica dupla arroz e feijão.

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Arroz de panela de pressão

Prato prático que fica pronta em 15 minutos, e é uma releitura saborosa do arroz nosso de cada dia.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 batatas cortadas em rodelas grossas
  • 2 gomos de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 4 xícaras (chá) de água fria
  • 1 tomate picado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo
Na panela de pressão coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue até ficar transparente. Adicione a linguiça e frite até ficar dourada. Em seguida coloque o arroz, a batata, o tomate e refogue por 1 minuto, por último complete com a água e finalize com o sal. Tampe a panela, assim que a panela pegar pressão conte 5 minutos e apague o fogo. Deixe a panela descansando até que saia todo o ar. Transfira para um refratário e sirva ainda quente.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 15 minutos

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Picadinho

Prato tradicional e rápido que agrada a todos.

Ingredientes

  • 1 quilo de miolo de acém picado pequeno
  • 1 bandeja de cogumelos shimeji
  • 1 cebola roxa picada
  • 1 cenoura picada
  • 150 gramas de vagem picada
  • 1 colher de gengibre ralado
  • 150 ml de shoyu
  • 250 ml de suco de laranja
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e em seguida a carne. Junte a cenoura, o shimeji e a vagem. Mexa bem, acrescentando o gengibre, o shoyu e o suco de laranja. Coloque as folhas de louro e deixe cozinhar com a panela meio tampada por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Creme de mandioquinha cremoso

Ingredientes

  • 500g de mandioquinha
  • 200 ml creme de leite
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de manteiga
  • Salsa picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha sem casca por 10/15 minutos. Coloque no liquidificador com o leite, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Bata até ficar homogêneo.

Finalize em fogo baixo com uma colher de manteiga e salsa.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Bolinho de arroz

Não sabe o que fazer com aquele arroz que sobrou do almoço de ontem? Com esse bolinho você reaproveita a sobre evitando o desperdício e saboreando um petisco delicioso.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • ½ xícara de (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma travessa funda misture o arroz, o leite, os ovos, o queijo, a cebolinha, a salsinha, o sal e a pimenta. Aos poucos adicione a farinha de trigo para dar o ponto da massa, que não pode ficar muito dura e pesada. Com a massa pronta acrescente o fermento. Numa panela funda coloque o óleo para esquentar, para testar a temperatura jogue uma pequena quantidade da massa se borbulhar significa que o óleo está na temperatura correta para a fritura. Com uma colher pegue uma porção da massa e com o auxílio de outra colher coloque o bolinho para fritar. Depois que dourar os dois lados, retire do fogo e coloque em um prato forrado com papel toalha. Coloque os bolinhos em um prato e sirva com algum molho de sua preferência.

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Farofa de feijão carioca

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido e escorrido
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha
  • 3 ovos cozidos e fatiados
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 6 colheres de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em panela coloque o azeite e frite o bacon, quando começar a dourar acrescente a linguiça. Adicione a cebola e o alho, mexendo sempre. Em seguida coloque o feijão, o sal e a pimenta e misture. O próximo passo é acrescentar os ovos e a salsinha, quando tudo estiver bem misturado aos poucos adicione a farinha. Depois de misturar toda a farinha desligue o fogo e sirva.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 15 minutos

Receita de Paella Marinera para toda família

Paella Marinera para almoço de Páscoa

O chef Henrique Scabia, consultor da Sabor das índias, compartilhou essa deliciosa receita Paella Marinera para almoço de Páscoa. Uma excelente alternativa para quem não gosta ou não conseguiu comprar o bacalhau a tempo.

Tempo de Preparo: 6 horas
Nível Dificuldade: Avançado
Rendimento: Para 8 Pessoas

Utensílios: Faca, tábua, moedor de pimenta, paelleira (panela para fazer paella) para 6 a 8 pessoas, caçarola grande para o caldo.

Ingredientes Caldo

  • Cebola – 2 unidades
  • Abobrinha Italiana – 1 unidade
  • Cenoura – 2 unidades
  • Alho-poró – 1 talo (somente a parte verde)
  • Salsão – 2 talos com folhas
  • Casca com rabo de camarão, a quantidade que sobrar da limpeza do camarão comprado
  • Maço de Tomilho – ½
  • Ramo de Alecrim – 2
  • Folhas de Louro – 3
  • Pimenta-do-Reino em grão – 1 colher de sobremesa
  • Água – 6 litros

Ingredientes Paella

  • Azeite – 1 vidro pequeno 250 ml
  • Sal
  • Pimenta-do-reino para moer na hora
  • Camarão Cinza Médio – 400g (peso sujo, pedir para limpar e guardar as cascas com rabo sem a cabeça)
  • Camarão Rosa Médio Inteiro (Para Decorar) 400g inteiro
  • Lagostim (para decorar) 300g inteiro. Pedir para cortar apenas a parte inferior da calda
  • Lula Média Limpa, cortada em anéis
  • Mexilhão Meia Casca – 200g (para decorar)
  • Mexilhão Sem Casca – 300g
  • Cebola bem picada – 1 grande
  • Alho-Poró picado – 1 talo (somente parte branca)
  • Tempero para paella – 2 envelopes
  • Pimentão Amarelo cortado em cubos pequenos s/ semente – 1 unidade
  • Pimentão Vermelho cortado em cubos pequenos s/ semente – 1 unidade
  • Tomate italiano Maduro – 3 unidades em cubos sem semente
  • Arroz Parboilizado – 650g – 3 xícaras
  • Ervilha fresca – 100g
  • Papel Alumínio grande – 1 rolo
  • Pimenta Biquinho Conserva – 3 Colheres de Sopa
  • Salsa – ½ maço bem picada
  • Limão – 1 unidade para decorar

Modo de Preparo Caldo 

  1. Lave todos os ingredientes.
  2. Corte a cebola ao meio e coloque em uma caçarola aquecida, para começar a dourar.
  3. Acrescente as cascas com rabos de camarão e frite até ficar laranja.
  4. Corte em rodelas a cenoura e abobrinha, corte o talo do alho-poró e salsão, e junte na panela com a cebola.
  5. Coloque a água, as ervas frescas, a pimenta-do-reino em grão e assim que começar a ferver, abaixe bem o fogo para reduzir durante 2 horas.
  6. Após reduzido, coe o caldo e reserve.

 

Modo de Preparo Paella 

  1. Tempere separadamente o camarão, a lula e o lagostim com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora.
  2. Aqueça a paellera, coloque um fio de azeite e frite rapidamente o camarão cinza, apenas até que fique laranja. Retire e reserve. Em seguida, coloque na paellera um pouco mais de azeite e frite rapidamente os anéis de lula, apenas até tomar forma de anel e retire da panela, coloque junto com o camarão.
  3. Coloque mais azeite na paellera e acrescente a cebola e o alho-poró picados, refogue até que comece a dourar. Acrescente o tempero para paella e misture bem com o refogado, se ficar seco coloque mais azeite, será o azeite com paellero, o condutor da cor, aroma e sabor diferenciado na paella.
  4. Em seguida acrescente os pimentões cortados em cubos e o tomate, sempre com mais azeite para o refogado não ficar seco, em fogo alto até que os pimentões murchem um pouco.
  5. Acrescente o arroz parboilizado, as ervilhas frescas (guarde algumas para decorar), e coloque metade do caldo. Misture bem, acrescente um pouco de sal e pimenta moída.
  6. Volte à paellera o camarão, a lula, o mexilhão e misture.
  7. Nivele sempre a superfície do arroz e coloque mais caldo para que não fique seco.
  8. O tempo e quantidade de caldo pode variar muito de acordo com o material da panela utilizada, o fogão ou fogareiro utilizado, então aqui vai uma dica importante, experimente sempre o grão de arroz e o caldo, quando o grão estiver na metade do cozimento, certifique-se que a quantidade de caldo está ½ cm acima do arroz e o sal está passando um pouco do ponto, este é o momento de montar a decoração para finalizar. Se for preciso coloque um pouco mais de caldo.
  9. Coloque em cima do arroz os camarões rosa inteiros, os lagostins e decore em volta da panela com os mexilhões meia casca, espetando eles no arroz e coloque as ervilhas frescas que sobraram. Os camarões e lagostins irão cozinhar somente no vapor do tempo de espera.
  10. Se a sua paellera não tiver tampa, cubra com papel alumínio em umas 2 camadas, feche bem as laterais para que o vapor não saia. Desligue o fogo e cubra com uma tolha de pano de mesa. Ela irá descansar por uns 40 minutos para terminar o cozimento em tempo de espera.

 

Montagem
Passado o tempo de espera, descubra a paella, decore para servir com algumas pimentas biquinho, salsa bem picada e um limão cortado a francesa para servir junto.
No prato coloque o arroz, meia concha de mexilhão, um lagostim e um camarão por cima.

Receita de feijão com carne moída e legumes

Receita de feijão com carne moída e legumes

Nada como uma comida caseira para nos confortar e nos fortalecer nesse momento onde a preocupação mundial gira em torno do combate ao coronavírus.

A recomendação é a de ficar em casa e pensando em dar uma mãozinha para aqueles que não querem fazer feio na cozinha, o chef Melchior Neto separou uma receita para ser compartilhada com a família. “A união é essencial para enfrentarmos essa crise e já que estamos isolados, vamos reunir a família para uma refeição cheia de amor e esperança”, diz.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de feijão
  • 1 litro de água
  • 250 gramas de carne moída
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 lata de tomate pelado picado
  • Queijo coalho cortado em cubos ( 2 espetos )
  • 1 batata sem casca picada
  • 1 cenoura em cubos
  • 100 g de vagem
  • 1 pitada de cominho
  • Coentro a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o feijão com água e o louro na pressão por 10 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne moída até ficar soltinha. Acrescente a cebola roxa, o alho, o cominho e refogue. Coloque o tomate pelado, a batata, a cenoura e a vagem picada. Junte o feijão cozido e o caldo do cozimento, misture e deixe em fogo baixo até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e coloque o queijo coalho e o coentro. Tampe e deixe descansar 10 minutos para servir. Sirva com arroz e ovo frito.

Tempo de preparo: 40 minutos
Serve até 6 pessoas

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