Receitas

Obra revela como cozinhar sem receitas

Pratos vegetarianos

“Seguir uma receita passo a passo, mesmo que ela seja sua, é certeza de comida ruim”, afirma o renomado chef inglês Glynn Christian. Para ele, cozinhar envolve tantos fatores que, o fato de acompanhar passo a passo uma receita, como uma fórmula matemática, é um equívoco. Em Como cozinhar sem receitas, lançamento no Brasil da Editora Gutenberg, Christian revela como combinar os sabores sem reproduzir integralmente o feito de especialistas em culinária.

O autor defende o prazer e a liberdade de improvisar na cozinha e, para isso, ensina como discernir gostos e sabores, como reconhecer os ingredientes que possuem afinidades naturais ou que se complementam e como combiná-los de acordo com o que ele chama de “Trilhas do Sabor”.

[blockquote author=”Glynn Christian, chef” pull=”left”]Seguir uma receita passo a passo, mesmo que ela seja sua, é certeza de comida ruim.[/blockquote]

E se a canela que se está usando está guardada há mais tempo que a usada pelo chef quando criou a receita? Será necessário colocar uma quantidade maior? E se a canela do chef estivesse mais velha que a que vai ser usada na receita? Deverá levar menos canela? A partir desse argumento, o autor sugere que o cozinheiro utilize seus próprios sentidos e sua experiência para avaliar o que dará certo.

Como cozinhar sem receitas Além de uma breve introdução e um texto intitulado “Os insultos das receitas modernas”, em que analisa as diferentes formas de descrição de uma receita, a obra conta com seis capítulos. No primeiro, aborda questões como os gostos e sabores e os cinco gostos primários. No segundo, descreve as trilhas de sabor e listas de ingredientes doces, salgados, amargos, entre. Como criar Trilhas de Sabor é o foco do terceiro capítulo. No seguinte, desvenda diversos segredos sobre a sensibilidade bucal. O quinto explica a influência da temperatura, das gorduras e óleos, e apresenta dicas de cozimento. Já o sexto, refere-se ao desperdício, como o autor classifica as famosas receitas de chefs profissionais que exigem uma grande equipe para preparação ou custam uma fortuna.

Não importa se o leitor cozinha apenas nos fins de semana ou em algumas poucas datas comemorativas. Como cozinhar sem receitas proporciona uma série de simples conhecimentos científicos que ajudam o cozinheiro a obter sucesso na cozinha por seu próprio mérito.

Histórias e receitas de doze imigrantes

Editora Alpendre lança Cozinha de afeto – Histórias e receitas de doze mulheres imigrantes no Brasil

Há mais de um século o Brasil tem sido um porto seguro para imigrantes de todos os lugares do mundo. Na bagagem, eles trazem marcas profundas de sua cultura e da terra natal em um hábito singular: a culinária. Cozinha de afeto – Histórias e receitas de doze mulheres imigrantes no Brasil (Editora Alpendre) resgata receitas de família carregadas de carinho e saudades.

Vindas de Angola, Alemanha, Argentina, Colômbia, Etiópia, Espanha, Índia, Irã, Japão, Grécia, Itália e Ucrânia, doze mulheres contam a história de suas vidas por meio dos ingredientes e das memórias das refeições em família. Embora tenham raízes geográficas variadas e pertençam a culturas diferentes, essas imigrantes dividem uma característica comum: a paixão pelos aromas e sabores que marcaram suas vidas e a consequente dedicação em mantê-los nas suas mesas.

[blockquote author=”” pull=”normal”] Hoje com idades entre 30 e 80 anos, elas chegaram ao Brasil trazidas por razões diversas, em épocas distintas. Em seus relatos, compartilham sensações de estranhamento e as boas surpresas encontradas no país que as acolheu. [/blockquote]

Por meio da culinária, essas mulheres ajudam a escrever novos capítulos em nossa história, contribuindo na formação de um país multicultural, multirracial e com sabores inigualáveis. E dividem com os leitores de Cozinha de afeto os segredos de pratos como borscht, empanadas vallunas e guisado de cordeiro com ervas frescas.

Editora Alpendre lança Cozinha de afeto – Histórias e receitas de doze mulheres imigrantes no Brasil Criado especialmente como livro digital, Cozinha de afeto aproveita as funcionalidades do formato ao incluir links internos que facilitam a consulta e enriquecem a experiência de leitura. A partir de 10 de maio, pode ser comprado nas principais livrarias digitais do país, como Amazon, Apple, Kobo e Livraria Cultura.

As autoras – Alexandra Gonsalez e Sonia Xavier são jornalistas e pesquisadoras do tema imigração. Em seu livro anterior, Mulheres sobre Rodas, contam as experiências vividas pelo Brasil em anos de trabalho como repórteres do Guia Quatro Rodas, da Editora Abril, principal volume do gênero no país.

A editora – Lançada em 2013 com foco nas publicações digitais, a editora Alpendre tem como missão editar livros de ótima qualidade na área da não-ficção, incluindo temas como turismo, gastronomia, biografias, história, vida prática, reportagens e obras de referência.

Cozinha de Afeto – Histórias e receitas de doze mulheres imigrantes no Brasil
Alexandra Gonsalez e Sonia Xavier
Editora Alpendre

Confira receitas para os dias frios

Confira receitas para os dias frios

Para quem está sentindo falta do friozinho típico da estação, já pode se preparar, pois dias mais fresquinhos estão por vir. Para ajudar na programação especial de inverno, separamos uma sugestão de cardápio completo do café da manhã ao jantar. Confira as nossas receitas para os dias frios:

 

Bolo de cenoura com farinha de aveia Yoki

Ingredientes:

  •  2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 ½ xícaras (chá) de Farinha de Aveia Yoki
  • 1 colher (sopa) de Fermento em Pó
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas

 Passo a passo:

  1. Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos.
  2. Retire a mistura do liquidificador e coloque em uma vasilha.
  3. Acrescente o açúcar, a farinha de aveia Yoki, o fermento e as nozes picadas. Mexa delicadamente a receita de bolo de cenoura simples.
  4. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média.
  5. Coloque a massa do bolo de cenoura na assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 45 minutos ou até dourar. Pronto! Agora você já sabe como fazer bolo de cenoura simples.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 25 pessoas

 

Escondidinho de frango com purê de mandioquinha e batata palha Yoki

Ingredientes:

  • 1kg de mandioquinha
  • 200ml de leite integral
  • 200g de creme de leite
  • 30g de manteiga sem sal
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino à gosto
  • 500g de filé de peito de frango sem osso
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 caldo cubo de galinha
  • 800ml de água
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 2 tomates sem pele e sem semente picados
  • 200g de requeijão cremoso
  • 1 pacote de Batata Palha Tradicional 140g

 Passo a passo:

  1. Descascar e cozinhar a mandioquinha em água até ficar macia. Ainda quente passar pelo espremedor.
  2. Numa panela colocar a mandioquinha espremida e acrescentar o leite, o creme de leite, a manteiga e misturar bem fazendo um purê bem cremoso. Temperar com sal, noz moscada e pimenta do reino. Reservar.
  3. Aquecer o óleo e fritar a cebola até que fique transparente.
  4. Adicionar o alho e dourar por 2 minutos.
  5. Adicionar o frango e refogar até dourar todos os lados.
  6. Adicionar a água, o tomate, a salsa e o caldo cubo. Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Ajustar a quantidade de água, se necessário. Cuidado para não secar.
  7. Deixar esfriar um pouco e desfiar o frango. Ele deve conter um pouco do caldo. Reservar.
  8. Numa travessa ou em ramekins individuais colocar um pouco do purê, sobre ele uma camada do frango desfiado, sobre o frango o requeijão cremoso e sobre este mais uma camada do purê de mandioquinha. Por último cobrir com uma camada de Batata Palha Tradicional Yoki.
  9. Levar ao forno pré-aquecido até dourar levemente.

Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 10 pessoas

 

Confira receitas para os dias frios - Brasília - Gastronomia

Canjica Yoki de Doce de Leite

Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de milho de canjica Yoki
  • 1L de água
  • 1,3L de leite integral
  • 400g de doce de leite
  • 1 xícara de amendoim torrado e sem casca picado
  • 1 canela em pau
  • 200g creme de leite de caixinha
  • ½ xícara de farofa de pé de moleque

Passo a passo:

  1. Cozinhar o milho de canjica Yoki na água por, aproximadamente, 1 hora ou até ficar macio.
  2. Dispor o milho escorrido em uma panela, adicionar o leite, o doce de leite, o amendoim e a canela.
  3. Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a mistura engrosse.
  4. Misturar o creme de leite e reservar para esfriar.
  5. Finalizar com a farofa de pé de moleque e servir.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 10 pessoas

 

Polenta pronta Yoki especial de micro-ondas

Ingredientes:

  • Meio pacote de Polenta Pronta Yoki
  • 200g de mussarela
  • 1 lata de molho de tomate pronto com 4 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de salsinha picada

 Passo a passo:

  1. Coloque a polenta (sem a embalagem plástica) em um refratário.
  2. Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta.
  3. Retire do micro-ondas, cubra com a mussarela e, depois, o molho.
  4. Volte a polenta para o micro-ondas por mais 5 minutos em potência alta.
  5. Retire do micro-ondas e antes de servir salpique com a salsinha.

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 2 pessoas

 

Creme de feijão branco Yoki com Bacon

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de bacon cortado em pequenos cubos
  • 1 cebola pequena picada
  • 230g de Feijão-Branco a Vapor Yoki
  • 1 cubo de Caldo de Galinha Kitano
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • Um pouco de Sal à gosto

 Passo a passo:

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon em fogo baixo. Reserve.
  2. Frite a cebola, junte o feijão Yoki, o caldo de galinha dissolvido na água e deixe ferver a receita de creme de feijão com bacon.
  3. Retire do fogo, coloque no liquidificador e bata por 1 minuto.
  4. Decore sua receita de feijão-branco salpicando o bacon por cima.
  5. Acerte o sal se necessário. Sirva a receita de feijão-branco simples cremoso com bacon quente ou fria.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 pessoas

Delicioso bolo de laranja sem glúten

bolo de laranja sem glúten

Para aqueles que desejam evitar o glúten, essa é uma sugestão de sobremesa bem saborosa e simples: o bolo de laranja sem glúten. Parte da linha de produtos bem-estar da Dr. Oetker, a mistura para bolo de laranja sem glúten é o ingrediente principal dessa dica da Dr. Oetker. Abaixo está a receita de um bolo de laranja sem glúten com calda de maracujá, que rende 10 unidades, é fácil de preparar e demora apenas 30 minutos.

Ingrediente

Para o Bolo:

  • 1 pacote de bolo de laranja sem glúten Dr. Oetker
  • ¾ xícara de chá de água
  • 1 ovo
  • ¼ xícara de chá de óleo

Para a Calda:

  • 1 colher de chá de amido de milho Dr Oetker
  • ½ xícara de chá de suco de laranja
  • 1 maracujá
  • 1 colher de sopa de cascas de laranja em tirinhas
  • 3 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo

Para o Bolo:
Prepare o Bolo de Laranja sem Glúten Dr. Oetker conforme instruções da embalagem. Coloque a massa em uma forma redonda com furo (20 cm de diâmetro) untada com óleo e amido de milho. Leve ao forno, conforme instruções da embalagem. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Para a Calda:
1. Em uma panela média, misture o suco de laranja, a polpa do maracujá, as tirinhas de laranja e o amido de milho dissolvido na água.
2. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até que engrosse e fique com consistência de calda.
3. Retire do fogo e misture o mel. Isso garantirá que a sua calda fique com mais brilho. 4. Cubra o bolo com a calda ainda quente e sirva na sequência.

Essa receita de de laranja sem glúten harmoniza com chás ou com suco de fruta refrescante. Acompanhe mais receitas como essa na seção de receitas do portal 3 Talheres.

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