3 Talheres - Gastronomia na Capital

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Como escolher a carne bovina

Como escolher a carne bovina

Quem é que nunca chegou ao açougue e teve dúvidas sobre como optar por uma carne saborosa, mas que também apresenta boa qualidade? Embora o açougueiro esteja disponível para dar recomendações, é importante saber fazer a sua própria escolha, tendo certeza de qual peça fará a diferença no preparo da refeição.

Nunca mais erre na hora de escolher uma carne saborosa e de boa qualidade para preparar a receita perfeita

Para não ter mais dúvidas, Fortaleza, marca de massas, biscoitos e torradas da M. Dias Branco, dá algumas dicas para você fazer escolhas assertivas no momento de comprar a carne bovina. Confira:

A coloração vinho ou ameixa e a gordura creme-claro indicam uma carne de boa qualidade. Se a carne estiver vermelha e brilhante, significa que não ficou pendurada por tempo suficiente, por isso, não estará tão macia e saborosa.

A carne com muitos veios de gordura ficará rica e suculenta: a gordura torna a carne nutritiva enquanto ela cozinha. Carne magra, com pouca gordura, pode ficar ressecada.
Cortes de carne sem osso, enrolados e amarrados devem ter espessura uniforme para cozinharem por igual. Carnes com osso devem ser serradas com cuidado e não cortadas ou despedaçadas.

A carne deverá ter um aroma fresco e aparência úmida. Se o aroma for muito adocicado ou desagradável, ou a aparência muito molhada e pegajosa, ela está estragada. Se parecer muito ressecada, não foi conservada adequadamente. Se houver uma camada de cartilagem entre o músculo e a cobertura externa de gordura indica que a carne pode ser de um animal mais velho.

Faça um rocambole especial de carne

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Aprenda a preparar rocambole especial de carne da Água Doce Sabores do Brasil. Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau.

Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 75 unidades em nove estados, mais o Distrito Federal. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou duas marcas com modelos mais enxutos voltados para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas: Água Doce Express e Rei do Escondidinho.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 gomos de linguiça toscana picados
  • 1 kg de carne moída
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • 1 colher de sopa de pimenta calabresa
  • 150g de mussarela em fatias
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de cheiro verde

Modo de preparo:

Em uma panela, doure a manteiga, a cebola, o alho e a linguiça toscana. Reserve. Junte a carne moída, a farinha de trigo, o ovo, a hortelã e a pimenta calabresa. Mexa com as mãos e adicione o restante da farinha de trigo até dar liga. Em seguida, abra a carne temperada sobre o papel alumínio, coloque a linguiça toscana, as fatias de mussarela e o queijo parmesão. Enrole a carne com a ajuda do papel alumínio, em forma de rocambole. Leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Sirva a seguir. Sugestão: decore com cheiro verde e pimenta calabresa.

Rendimento: 10 porções

Carne com purê e vegetais à oriental Bonduelle

Carne com purê e vegetais à oriental Bonduelle

Fundada há 165 anos na França, a Bonduelle, líder mundial de produtos de origem vegetal, elaborou uma receita colorida e saudável. É a receita de Carne moída com purê de mandioquinha e vegetais Bonduelle. Com a Ervilha Suave, a Azeitona Fatiada e os Vegetais à Oriental Bonduelle, o prato-feito de todo dia fica com um sabor muito especial.

Carne moída com purê de mandioquinha e vegetais à oriental Bonduelle

Rendimento: 4 porções | Nível de dificuldade: médio | Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes da carne moída:
  • 2 colheres (sopa) de azeitona fatiada Bonduelle escorrida um fio de azeite de oliva extravirgem
  • ½ cebola picada
  • ½ dente de alho picado
  • 200g de patinho moído
  • 2 tomates sem sementes, picados
  • uma pitada de sal (a azeitona já é temperada)
  • pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Ingredientes do purê:
  • ¼ de lata de ervilha Bonduelle escorrida
  • 2 mandioquinhas descascadas e picadas em rodelas grossas
  • leite para atingir consistência desejada
  • uma pitada de sal
Ingredientes dos vegetais:
  • ½ embalagem de vegetais à oriental congelados Bonduelle
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • uma pitada de sal
Modo de preparo:
  1. Em uma panela com um fio de azeite, adicione a carne moída, tempere a gosto e refogue até começar a dourar. Adicione a cebola, o alho, os tomates e as azeitonas e deixe até cozinhar, mexendo de vez em quando.
  2. Em uma panela, cozinhe a mandioquinha em água fervente com uma pitada de sal. Escorra e amasse com um garfo. Volte com a mandioquinha amassada para a panela vazia. Em fogo médio, vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo, até atingir a consistência de purê. Tempere a gosto. No final, acrescente a ervilha, misture e deixe até aquecer.
  3. Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga. Junte os vegetais, adicione uma pitada de sal e deixe até aquecer e secar o líquido de cozimento, mexendo de vez em quando. No final, tempere com a salsinha.

Restaurante exclusivo de sous-vide em Brasília

O Sous Ribs & Beer é exlusivo na técnica culinária sous-vide em Brasília - a técnica que mantém a integridade da carne ao cozinhá-la por um longo período

A técnica culinária mantém a integridade da carne ao cozinhá-la por um longo período em baixa temperatura

Já pensou em comer uma costela macia, saborosa e que desmancha na boca? Se a resposta é sim, você precisa conhecer o novo restaurante da cidade: o Sous Ribs & Beer. Localizada na 309 Norte, a casa oferece com exclusividade uma costela preparada com a técnica sous-vide (em francês “a vácuo”) em que o corte bovino é temperado previamente, selado hermeticamente e cozido sob imersão em água por até 72 horas.

Na Sous Ribs, a costela é a grande estrela do restaurante. A peça tem um corte exclusivo, escolhido especialmente pelo proprietário Luciano Martins, 35 anos, com a quantidade perfeita de carne e fios de gordura, unido ao tempero e garantindo uma explosão de sabores aos clientes.

[blockquote author=”Luciano Martins, proprietário” pull=”right”]”Após o processo de cozimento, a carne é finalizada com um maçarico e um toque de fumaça líquida para dar um sabor defumado a costela.”[/blockquote]

Da escolha do corte até chegar à mesa, a costela passa por um longo processo: primeiro ela é temperada com ervas finas e sal grosso, selada a vácuo e imergida em água em temperatura constante de 72,5 ºC. “O lento processo de cocção, que pode variar entre 24h a 72 horas, faz com que a própria gordura da carne torne-a suculenta e úmida”, comenta Luciano Martins. Após o processo de cozimento, a carne é finalizada com um maçarico e um toque de fumaça líquida para dar um sabor defumado a costela. Antes de ser servida, a peça recebe um molho chimichurri. “Nosso objetivo é servir aos clientes a melhor costela da cidade e, para nós, o ponto perfeito é aquele em que a carne está rosada por dentro, suculenta e macia. O cliente consegue perceber isso quando o osso desprende com facilidade da peça ou, ao cortar, as fibras da carne se desmancham”, afirma Martins.

A costela vem em porções para uma pessoa (R$39,90) ou para duas pessoas (R$76,90) com quatro acompanhamentos: arroz, farofa, vinagrete e mandioca frita.

Segundo Luciano Martins, a casa, inaugurada em 24 de janeiro, já superou as expectativas. “Começamos produzindo 40 peças por dia, passamos para 80 em três semanas e agora já estamos com 160 cortes por dia. No total já vendemos mais de meia tonelada de costela em um mês de serviço. Nosso objetivo é chegar a 1 tonelada de costelas vendidas por mês no restaurante”. Martins ainda brinca: “peço desculpas as nossas mães e avós, mas não é só panela velha que faz comida boa. High tech também faz”.

Bebidas

Para acompanhar, a casa conta com carta de vinhos, cervejas artesanais e Chopp Imigração (R$ 9,90) da Fábrica Roleta Russa (RS), na caneca gelada de 300ml.

Serviço
Sous Ribs & Beer
Endereço: SCLN 309 Bloco E loja 09
Horário de funcionamento: segunda a sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 16h
Reservas: (61) 98103-1308

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