Melchior Neto

Sábado e roda de samba, o que te lembra? Feijuca! Pensou feijoada, pensou em que? Caipirinha! Dupla infalível, acompanhamento perfeito. Quase um arroz com feijão só que em dias de festa! Será que somos capazes de vencer essa dupla?

A feijoada se consagrou como prato festivo do brasileiro que reúne pessoas ao seu entorno desde a época do Império Romano. Mas, a mistura de várias carnes combinadas com o feijão preto pedia uma bebida para brindar. A Caipirinha ocupou seu lugar ao sol e hoje é o par perfeito. Um brinde à descoberta!

Especialista no preparo das duas delícias, o Chef Melchior Neto, foi o responsável por levar o prato paras mesas da França e de Nova York. O chef é ainda é premiado por criar caipirinhas com sabores nada convencionais como a de rapadura, por exemplo.

Sábado de sol está aí. Vai dar samba!

Feijoada Rápida – 40 minutos

Por Melchior Neto

Ingredientes:

• 4 xícaras de feijão preto
• 4 folhas de louro
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola roxa picada
• 1 paio
• 1 linguiça calabresa
• 500g costela de porco defumada
• 100g de bacon picado

Preparo:

Coloque o feijão na panela de pressão coberto de água, as folhas de louro e uma pitada de sal. Quando apitar deixe 25 minutos, desligue e deixe sair o vapor.

Numa panela frite o bacon, depois refogue a cebola, o alho e vá colocando as carnes e fritando junto para fazer um fundo de panela. Esse fundo vai soltar todo o sabor quando você despejar o feijão com a água do cozimento. Deixe ferver em fogo médio por 40 minutos ou até ficar cremosa.

Serve 6 pessoas

Cozinhar vai além de combinar sabores. É preciso ter técnicas e truques, o famoso Pulo do Gato. Qual a verdadeira receita do cuscuz paulista? Essa resposta virou notícia semana passada na 7ª edição de um reality show de culinária em um canal de tevê fechada.

A tarefa era preparar o prato que no Nordeste é só hidratar o fubá, colocar na cuscuzeira e na hora de comer, passar uma manteiguinha. Já na terra da garoa, a refeição que tem como base a farinha de milho, pode ser recheado com camarão, peixe ou frango, vai do gosto de quem está preparando.

O prato tem segredos e um modo de preparo que requer atenção para conseguir desenformar sem quebrar e para não ficar seco ou com gosto de cru.

Mas é só um truque! Quando pega o jeito, é maroto, meu!

Cuscuz Paulista de Frutos do mar

Por: Chef Melchior Neto

Ingredientes:

• 4 mexilhões com casca
• 200 gramas de camarão médio
• 2 lagostins
• 200 gramas de anéis de lula
• 500 gramas de farinha de milho flocada
• 1 cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 talo de salsão picado
• 1 sachê de molho de tomate
• 1 xícara de água
• Salsa
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Frite os camarões até ficarem brancos cozidos (rápido, não deixe passar do ponto). Reserve

Na mesma panela frite a cebola e o olho, coloque os anéis de Lula mexendo sempre, jogue o salsão picado, o molho de tomate, água e deixe ferver. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver jogue o mexilhão e o lagostim e a salsa picada.

Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos.

Retire os mexilhões e o lagostim e reserve junto com os camarões. Eles serão a decoração do seu cuscuz. Acomode os camarões, os mexilhões com a casca e os lagostins no fundo da forma redonda com furo no meio. Ligue novamente o fogo baixo dessa vez, incorpore toda a farinha de milho flocada mexendo bem para formar uma massa lisa. Jogue a massa ainda quente na forma e deixe descansar por 20 minutos, desenforme e sirva bem 6 pessoas.

Truque 1 – Unte a forma de buraco com azeite para que desenforme sem quebrar.

Truque 2 – A farinha flocada está bem cozida quando fica com aparência de pirão encorpado

Truque 3 – Recheie com os ingredientes que mais gostar. Pode ser a famosa sardinha, frango desfiado e o que a sua imaginação permitir.

Em tempos onde todo dia é dia de algo, o da Cachaça não poderia passar despercebido! Na próxima sexta-feira 13 (data sugestiva!) é o dia da “marvada” e, claro que o Chef Melchior Neto, preparou uma receitinha especial para brindar a brasileiríssima Pinga! Ceviche embriagado é a sugestão do Chef para prato e uma caipirinha com rapadura para jogar o primeiro gole pro Santo!

INGREDIENTES

• 50 ml de pinga
• 50 ml de limão
• 2 files de tilápia
• 1 cebola roxa em rodelas
• 1 manga em cubos
• 1 bola de sorvete de gengibre
• Coentro picado a gosto
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de Azeite

MODO DE PREPARO
Corte os filés em cubos, coloque na tigela, junte a cebola, a manga, o coentro, tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o limão e a cachaça, misture bem e sirva com uma bola de sorvete de gengibre.
Serve 4 pessoas

Caipirinha de Cachaça, Limão e Rapadura
Por chef Melchior Neto

INGREDIENTES:

• 100 ml de cachaça
• 2 colheres de sopa de rapadura ralada
• 1 limão inteiro
• Gelo picado

MODO DE PREPARO:
Corte o limão meio retirando a parte branca do centro da fruta para que não amargue;
Faça cortes na casca para facilitar a maceração;
Coloque as partes do limão dentro do copo;
Acrescente as 2 colheres de rapadura;
Macere apenas para retirar o líquido do limão e tome cuidado para não sair o suco da casca, pois amarga a bebida;
Complete até a boca do copo de gelo picado e com a cachaça, mexa bem e sirva.

A hora da carne louca nas festinhas é sempre um sucesso. O lanche é democrático ao paladar e pode ser adaptado a vários gostos. Nesta versão, chef Melchior Neto apostou nas especiarias na elaboração da carne e o resultado ficou uma explosão de sabores. A Carne louca ganhou um preparo das Índias, mas não perdeu o rebolado brasileiro.

Carne Louca

Por Melchior Neto

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 1,5 litro de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 salsão
• 4 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 canela em pau
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Molho

• 3 colheres de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 1 cenoura grande picada
• 3 xícaras (chá) de caldo
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• Salsa picada
• 100g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Comece picando o lagarto em cubos e tempere com sal e pimenta do reino. Frite direto na panela de pressão com azeite até dourar. Feito isso, acrescente a cenoura, o salsão, a cebola cortada ao meio com o louro, o cravo, a canela e adicione a água. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 40 minutos e desligue. Espere sair o vapor, abra a panela e retire a carne. Coe o caldo e guarde para futuras preparações (como, por exemplo, um arroz). Reserve apenas 3 xícaras do caldo para o molho. Desfie todo o lagarto cozido e reserve.

Molho

Refogue a cebola e a cenoura no azeite. Em seguida, coloque a manteiga e quando derreter junte a farinha misturando. Coloque a carne desfiada, o molho de tomate, o caldo do cozimento e mexa bem. Junte a salsa e acerte o sal e pimenta.

Montagem
O ideal para montar lanchinhos em mini pães franceses, rechear torradas, rechear fatias de pão italiano ou até mesmo servir em potinhos. frio ou quente, no dia seguinte fica mais saboroso ainda.

Molho para pão
Misture mostarda amarela com mel a gosto.

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de Dificuldade: Médio

Rendimento: 20 minilanches

A hora da carne louca nas festinhas é sempre um sucesso. O lanche é democrático ao paladar e pode ser adaptado a vários gostos. Nesta versão, chef Melchior Neto apostou nas especiarias na elaboração da carne e o resultado ficou uma explosão de sabores. A Carne louca ganhou um preparo das Índias, mas não perdeu o rebolado brasileiro.

Carne Louca

Por Melchior Neto

Ingredientes

1,5 kg de lagarto
1,5 litro de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura
1 cebola
1 salsão
4 folhas de louro
2 cravos-da-índia 
1 canela em pau
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Molho
3 colheres de azeite
1 cebola roxa picada
1 cenoura grande picada
3 xícaras (chá) de caldo
1 xícara (chá) de molho de tomate
Salsa picada
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Comece picando o lagarto em cubos e tempere com sal e pimenta do reino.  Frite direto na panela de pressão com azeite até dourar. Feito isso, acrescente a cenoura, o salsão, a cebola cortada ao meio com o louro, o cravo, a canela e adicione a água. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 40 minutos e desligue. Espere sair o vapor, abra a panela e retire a carne. Coe o caldo e guarde para futuras preparações (como, por exemplo, um arroz). Reserve apenas 3 xícaras do caldo para o molho. Desfie todo o lagarto cozido e reserve.

Molho

Refogue a cebola e a cenoura no azeite.  Em seguida, coloque a manteiga e quando derreter junte a farinha misturando. Coloque a carne desfiada, o molho de tomate, o caldo do cozimento e mexa bem. Junte a salsa e acerte o sal e pimenta.

Montagem 
O ideal para montar lanchinhos em mini pães franceses, rechear torradas, rechear fatias de pão italiano ou até mesmo servir em potinhos. frio ou quente, no dia seguinte fica mais saboroso ainda.

Molho para pão
Misture mostarda amarela com mel a gosto.

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de Dificuldade: Médio

Rendimento: 20 minilanches