O premiado chef italiano Salvatore Loi assinará no cardápio, em homenagem ao chef de cozinha Ronny Peterson, dois pratos no menu do restaurante ‘A Mano. A ligação de Loi e Peterson, pupilo do italiano, dura mais de 15 anos. Agora, o cozinheiro prestigia a recém-inaugurada casa brasiliense com dois importantes preparos que representam os restaurantes do renomado chef da Sardenha. Os pratos farão parte do novo cardápio.
Do Modern, Salvatore apresenta um Ravióli de vitelo, Grana Padano e molho démi-glace. E, da casa que leva seu nome, o cozinheiro traz Lasanhete invertida com Ragu de bolonhesa e muçarela de búfala (foto). As criações já estão disponíveis no menu do ‘A Mano.
“Uma grande amizade e a paixão pela cozinha [italiana] uniu os dois. É um parceiro muito antigo do chef, e meu também. Pensei que seria uma oportunidade muito interessante, e, para nós, é um grande prazer receber esse presente”, ressalta Carlos Rodrigues, um dos sócios do ‘A Mano e articulador da inédita parceria.
O cozinheiro Salvatore Loi, italiano da região da Sardenha, foi conhecido por sua atuação à frente do grupo Fasano, no início dos anos 2000, bem como pela premiação The World’s 50 Best Restaurant Award, como o melhor restaurante italiano da América Latina.
Serviço'A Mano
Endereço: 411 Sul, Bloco D, Loja 36.
Horário de funcionamento: Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sexta e sábado, das 12h às 0h30. Domingo, das 12h às 17h.
Telefone: (61) 3245-8235
Almoço dá direito a buffet de saladas e frios à vontade, prato principal, sobremesa e limonada da casa
Um dos gastro spots do Brasil 21, o Miró, reabriu após um breve período de reformas com novo cardápio e conceito renovado. Para a nova fase, os chefs Myriam Carvalho, Victor Silva e Erasmo Brasil prometem uma combinação de sabores marcantes da gastronomia mediterrânea. E, seguindo a tendência da cidade, o Miró se rendeu ao menu executivo, que custa R$65 e dá direito a buffet de saladas e frios à vontade, um prato principal, uma sobremesa e uma limonada da casa.
A entrada consiste em um buffet de saladas variadas, além de uma enorme mesa com carpaccios, molhos diversos e frios. A limonada suíça de limão siciliano é um refrescante mimo da casa. Para completar a degustação, há cinco sugestões de pratos principais e sobremesas diferentes a cada semana. Os chefs garantem que sempre haverá uma opção light, lowcarb ou fit. No executivo, receitas mundialmente conhecidas, como risoto, cassoulet, gaspacho e crepe suzette estarão presentes.
Com vista privilegiada para o Eixo Monumental, para a Torre de TV e para o Mané Garrincha, o ambiente passou por reparos na estrutura, mas sem perder a essência. O novo espaço comporta até 110 pessoas.
Serviço
Almoço executivo no restaurante Miró
Local: Complexo Brasil 21
Data e horário: de segunda a sexta, das 12h às 15h
Preço: R$ 65
Chef celebra 20 anos de carreira com obra repleta de pratos que são uma verdadeira inspiração para quem quer colocar a mão na massa
Imagine ter em mãos receitas variadas para todos os gostos e bolsos, assinadas por um dos personagens mais carismáticos da TV brasileira. Essa é a ideia de A cozinha de Daniel Bork, lançamento da Editora Alaúde que reúne mais de 80 pratos e celebra a carreira do apresentador que fez parte da manhã de milhares de brasileiros ao longo de duas décadas.
Na publicação é possível encontrar receitas de carnes, aves, peixes, acompanhamentos, lanches, tortas, bolos e doces. Todas com uma proposta em comum: representar a cozinha prática e, ao mesmo tempo, reconfortante, marca registrada de Daniel Bork.
Entre as receitas estão, por exemplo, rabada com polenta cremosa, cordeiro à primavera, galinha acebolada com quirela e quiabo, canelone de berinjela, torta de salmão, empanada chilena, torta de pêssego e cocada de abacaxi.
A cozinha de Daniel Bork vai inspirar tanto os apaixonados por culinária como aqueles que preferem pratos fáceis e práticos do dia a dia.
Sobre o autor – Daniel Bork descobriu a paixão por culinária ainda criança, quando acompanhava a mãe na cozinha. Ele observava o vaivém dos ingredientes nas panelas e degustava o que saía para a mesa. Com o tempo, passou a dar palpites e encontrou na mãe uma grande incentivadora. Tornou-se cozinheiro e passou a aplicar seus conhecimentos culinários na rotina de sua família, em especial quando assumiu o cuidado dos filhos.
O convite para fazer parte do elenco de apresentadores da TV Bandeirantes surgiu em 1999 e seu primeiro desafio foi ocupar o horário matutino após o falecimento da famosa culinarista Ofélia Anunciato. Bork honrou o legado de sua antecessora com simpatia, sorriso aberto e receitas descomplicadas, transformando-se em um dos grandes nomes à frente de programas culinários da TV brasileira. Ao longo de quase duas décadas, Daniel Bork apresentou os programas Receita Minuto, Bem Família, Dia Dia e Cozinha do Bork.
Ficha Técnica
A Cozinha de Daniel Bork
Autor: Daniel Bork
Fotografia: Antonio Rodrigues
Formato: 18 x 25 cm
Nº de Páginas: 192
ISBN: 978-85-7881-579-0
Preço: R$ 59,90
Mas o que é Brasilidade? Segundo vários dicionários da língua portuguesa, brasilidade significa característica ou particularidade do que ou de quem é brasileiro; natureza do que ou daquilo que é brasileiro; sentimento de simpatia e amor pelo Brasil. E é esse amor pelo Brasil e pela sua riqueza gastronômica, que inspira a 8ª edição do festival Panelas da Casa.
O evento, que acontece de 7 de fevereiro a 3 de março em 11 restaurantes da capital federal, tem uma estreia de peso nesse elenco de casas estreladas, o chef Marcelo Petrarca. A escalação completa conta com: Belini Pães & Gastronomia, Bhumi – Cozinha Orgânica e Saudável, Cantucci Bistrô, Carpe Diem, C’est la Vie – Bistrô & Creperia, Café Savana (foto principal) , EL Paso, Genghis Kahn, Nossa Cozinha Bistrô, Reverso e Veloce Massas.
[blockquote author=”David Lechtig, chef da rede El Paso” pull=”right”]”O mais bacana é que cada casa conseguiu estabelecer dentro da sua especialidade um toque dessa brasilidade.”[/blockquote]
“O Brasil é um caldeirão de sabores muito particulares, em cada região existe um ingrediente, um modo de preparo que é uma característica única, o que torna a gastronomia do país riquíssima, podendo ser trabalhada de formas diferentes. O desafio foi exatamente esse, fazer com que cada chefe trouxesse para o seu menu ingredientes ou modos de preparos tipicamente brasileiros. O mais bacana é que cada casa conseguiu estabelecer dentro da sua especialidade um toque dessa brasilidade. Por exemplo, no meu caso o ceviche, um prato genuinamente peruano, ganha o toque da siriguela”, explica o chef da rede El Paso, David Lechtig.
Como missão dada é missão cumprida, cada um pegou o conceito e começaram a testar, criar e o resultado foi incrível com pratos exclusivos para o evento. Para se ter ideia tem rabada, carne seca, carne de sol, jabuticaba, seriguela, castanha, queijo coalho, mandioca e muito mais.
Nossa Cozinha Bistrô (402 Norte) faz parte do festival
É claro que não poderia faltar as deliciosas Cervejas Colombinas a preços bem especiais. Além das Colombinas Larger, Weiss e IPA (R$ 19,90 cada), tem lançamento exclusivo: a Colombina Pilsen (R$ 12,90 a unidade). Um chopp artesanal, puro malte, leve e refrescante com adição de lúpulo Tcheco Saaz, em técnica de late hopping, que traz notas herbais e florais ao aroma. Uma bebida equilibrada.
Como tudo começou?
O Panelas da Casa é um festival que nasceu da confraria de amigos. Criada pelo empresário Andrei Prates e pelos chefs Mateus Takano e Alexandre Albanese, o grupo se reúne todos os meses para trocar ideias, experiências e, é claro, um bom bate-papo. Dos encontros surgiu uma vontade comum que foi movimentar a gastronomia de Brasília e levar ao público da cidade algo diferente, e assim mostrar que a capital federal é um grande polo de comida deliciosa de alta qualidade e feita por pessoas que são movidas pela paixão.
Cada festival se tornou um momento de união entre chefs, cozinheiros e restaurateurs, que colocam em prática toda a sua criatividade na elaboração de pratos saborosos com qualidade gourmet, utilizando ingredientes de produtores locais. Propiciando aos amantes da gastronomia uma experiência prazerosa, dentro de uma faixa de preço acessível.
Serviço
8ª Edição Panelas da Casa – Brasilidade
Data: 7 de fevereiro a 3 de março
Menu Completo (entrada + principal + sobremesa): R$ 52
Cerveja Colombina Pilsen (lançamento): R$ 12,90
Cerveja Colombina Larger, Weiss e IPA R$ 19,90
Eleito como “O melhor português da cidade” em todas as edições da Veja Brasília, o Sagres Restaurante (316 Norte) é uma típica casa portuguesa. Seu ambiente charmoso e aconchegante é um convite para saborear o melhor da cultura lusitana por meio da gastronomia. A chef bracarense Olga Soares apresenta aos brasilienses as suas criações originais, que compõem o menu ao lado das receitas clássicas da culinária portuguesa.
São pratos que não poderiam possuir melhor selo de autenticidade: transmitidas pela família de Olga ao longo de gerações, as receitas viajaram inalteradas da milenar cidade de Braga, ao norte de Portugal, até chegarem ao Planalto Central.
Confira o cardápio do Sagres Restaurante para o 20º Restaurant Week Brasília:
Almoço
Entrada
Bolinhos de bacalhau
OU
Caldo verde
Principal
Bacalhau com natas desfiado, batatas, cebolas, com creme de natas gratinado ao forno. Acompanha arroz branco (foto)
OU
Arroz de bacalhau – Saboroso arroz com bacalhau em lascas, salsa, e azeitonas pretas
Sobremesa
Baba de Camelo – Doce preparado com leite condensado, gemas e claras em castelo
OU
Arroz Doce
Jantar
Entrada
Bolinhos de bacalhau
OU
Caldo verde
Principal
Bacalhau à Lagareiro
Posta de bacalhau e batatas ao murro no azeite ao forno cobertos com alhos dourados, salsa picada, ovo cozido e azeitonas pretas. Acompanha arroz branco.
OU
Bacalhau do Cerqueirinha – Bacalhau desfiado, com batatas, cebolas, tomates, pimentões e azeitonas pretas no azeite ao forno. Acompanha arroz branco
Sobremesa
Baba de Camelo – Doce preparado com leite condensado, gemas e claras em castelo
OU
Arroz doce
Serviço
20ª Brasília Restaurant Week
Festival: 8 de fevereiro a 3 de março
Valores: Almoço R$ 43,90 + R$ 1 para ONG Amigos da Vida e jantar R$ 54,90 + R$ 1 para ONG Amigos da Vida. No menu Plus, almoço R$ 55 + R$ 1 para ONG Amigos da Vida e jantar R$ 68 + R$ 1 para ONG Amigos da Vida.
Redes Sociais: @restaurantweekbrasil
ONG beneficiada: Amigos da Vida
Quem ficou pela cidade nesse período de férias pode aproveitar para saborear as delícias criadas pelo chef Divino Barbosa no Santé 13 (413 Norte). O chef separou dois pratos que são de dar água na boca. Tanto o especial do mês como a sugestão trazem inspiração das suas raízes no interior.
Especial do Mês
Alcatra suína grelhada ao molho chimichurri de ervas frescas, acompanhada de duo de bolinhos de feijoada recheado com couve, bolinho de aipim recheado com queijo coalho e pasta de pimenta malagueta sobre folha de espinafre (R$ 64 – individual).
A combinação foi feita com um dos melhores cortes do porco, a alcatra, uma carne macia e suculenta. Os acompanhamentos: tudo que se harmoniza com um corte suíno!
Sugestão do Chef
Além do prato especial do mês, a casa também está oferecendo uma sugestão do chef. Galinha caipira desfiada ao próprio molho com pequi, arroz agulhinha com açafrão da terra e crocante de alho (R$ 62 – individual).
A milenar galinha caipira, foi utilizada de uma forma criativa: para facilitar a refeição dos clientes, o chef não usou pedaços. A galinha vem desfiada. O típico prato brasileiro tem um sabor marcante do cerrado, com o famoso pequi do centro-oeste.
As delícias podem ser saboreadas no almoço e jantar.
Santé 13
Endereço: 413 Norte - Bloco A - Loja 40
Telefone: (61) 3037-2132
Horário de funcionamento: de segunda a quarta-feira, das 12h às 23h; quinta-feira, das 12h à 0h; sexta-feira e sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 17h.
É sempre comum quando nos pedem uma indicação de restaurante. Para além das opções mais conhecidas da cidade, é impossível não recomendar o D.O.C Restaurante & Lounge, que fica no Lago Sul. Recém-aberto após um período fechado, o restaurante tem agora uma nova direção de Mariana e Luiz Antonio Beltrão e um cardápio novo, elaborado pela chef Alexandra Alcoforado. Formada na célebre Le Cordon Bleu, que é a maior e mais respeitada escola de gastronomia do mundo, ela elaborou uma série de delícias surpreendentes.
E surpresa é realmente o que não falta. Ao sentar-se à mesa, os clientes já se surpreendem com a beleza da louça, pintada à mão pela artista plástica goiana Célia Estrela. Assim, cada prato é de uma arte ímpar. Os clientes também recebem um mimo, que varia dia após dia. Quando fomos conhecer o novo D.O.C, era um delicado creme de cebola com queijo e croutons. Abriu o apetite, mas estava tão gostoso que, em quantidade maior, seria uma boa escolha para jantar numa noite mais fria.
Tentáculos de polvo confit, grelhados com bacon caramelado e tartare de manga. As fotos são de Rayan Ribeiro
O menu degustação que provamos passeou por algumas opções disponíveis. Entre as entradas estão Rã à Francesa (coxa e sobrecoxa de rã empanada ao molho de vinho branco – R$ 58) e Polvo Grelhado (tentáculos de polvo confit, grelhados com bacon caramelizado – R$ 58), além de outras opções. Gostamos muito da Panelinha de Bourguignon, uma releitura de um dos pratos mais famosos da França e que serve duas pessoas (filé mignon em cubos ao molho de vinho, cogumelos e cebola, coberto por massa folhada – R$ 55).
A estrela da noite foi o Risoto Negro, feito com arroz negro, aspargos frescos e cubos de queijo coalho crocante (R$ 63). É um daqueles exemplos de prato que fazem qualquer pessoa pensar em se tornar vegetariana, uma vez que a ausência de carne não incomoda. Preparado com maestria, o risoto condensa o gosto dos aspargos, acompanhado de um tempero delicado que valoriza os vegetais. Para quem não dispensa a proteína animal, é possível também pedir uma versão acompanhada de polvo por mais R$ 25.
Tradicional pudim de leite condensado com arcos de caramelo com esferas de morango
O cardápio reserva outras opções, como Confit de Pato (coxa e sobrecoxa de pato confitado, molho roti com deglaçagem de laranja e purê trufado – R$ 82). Quem quiser carne vermelha pode pedir um Entrecote (carne nobre grelhada na manteiga café paris, batata mil folhas e farofa de cenoura, passas e castanhas – R$ 88).
Se os pratos destacam o que há de melhor na gastronomia europeia, as sobremesas homenageiam o nosso país com uma sofisticação contemporânea. Um exemplo é a cheesecake com calda de goiaba (torta de creme de queijo com calda de goiaba ao vinho); além do bom e velho pudim de leite (tradicional feito com leite condensado e calda de caramelo, mas desta vez servidos com esferas de morango R$ 22).
Para brindar
Atração à parte, a carta de drinks tem assinatura do premiado mixologista Rinaldo Honorato. É possível pedir desde clássicos, com Moscow Mule, Clericot e Negroni, até criações exclusivas. É o caso do maravilhoso Deus Grego (Whisky Fireball, Pure Yuzu, limão siciliano e espuma cítrica – R$ 28). Quem quiser também pode pedir drinks não-alcoólicos, que chamam a atenção pela beleza, sabor e apresentação.
Unindo comida e bebida de qualidade num ambiente muito agradável (vale a pena conhecer a parte externa também), o D.O.C Restaurante & Lounge é uma excelente opção. É o tipo de lugar ideal para convidar alguém que não conhece Brasília e ter a certeza que o convidado terá uma ótima impressão sobre a gastronomia da capital. A vontade que se tem é de voltar mais e mais vezes para conhecer todo o cardápio.
Serviço
D.O.C Restaurante & Lounge
SHIS QI 21, Bloco B - Lago Sul
Telefone: 61 2196-4271
O Food Network pegou carona com o chef carioca Pedro Benoliel para mais uma temporada de Tempero na Mochila. Dessa vez, a produção local percorreu o estado de Minas Gerais, revelando os sabores regionais, as tradições e as pessoas que fazem a típica comida mineira.
São treze episódios com duração de meia hora – em cada um deles, Pedro faz parada em uma cidade, onde pesquisa os ingredientes e receitas responsáveis pela fama da gastronomia mineira: um caldeirão cultural onde borbulham deliciosas referências, ingredientes artesanais e segredos passados de geração a geração.
Ouro Preto, Belo Horizonte, São João Del Rey, Poços de Caldas e Tiradentes estão entre as dez cidades visitadas pela quarta safra da série. Nelas, Pedro conhece produtores, cozinheiros e chefs que o ajudam a investigar os sabores, histórias e personagens que fazem parte de uma das mais ricas cenas culinárias do Brasil.
O cardápio de atrações é farto e variado, com um desfile de delícias que inclui quitandas e quitutes; os grandes ícones culinários mineiros – o queijo minas artesanal, goiabada, cachaça, doce de leite e café –; os pratos regionais; a cozinha mineira contemporânea; petiscos da famosa comida de boteco; entre outras gostosuras.
Tempero na Mochila é uma coprodução entre a Discovery Network Brasil e a Casa de Vídeo. Para a Discovery, Michela Giorelli é a vice-presidente de produção e desenvolvimento, Adriana Cechetti é a diretora de produção e Luciana Soligo é supervisora de produção.
A Quitutices – confeitaria sem glúten e sem leite animal comandada pela chef Inaiá Sant’Ana – acaba de lançar combos especiais. Os kits, que reúnem preparos doces e salgados, além de bebidas, incluem sete opções de diversos tamanhos e para ocasiões e gostos variados.
Entre os destaques está o Combo Café Completo, para duas pessoas. Servido somente aos sábados, ele é composto por salada de frutas, cesta de pães, geleia do dia, pastinha de creme de castanha-de-caju (sabor do dia), 2 copos de suco do dia (polpa), biscoito goiabinha, porção de ovos mexidos, 2 cupcakes e 2 bebidas quentes. Tudo isso a R$ 79,80.
Para os fãs dos bolos da casa, a casa preparou duas combinações. O Combo Petit Cake vem com uma fatia de bolo do dia – a escolher entre os sabores disponíveis – e uma bebida quente (R$ 23). Já o Combo Dupla de Dois é ideal para quem deseja ir acompanhado, já que é composto por duas fatias de bolo do dia, duas bebidas quentes e dois pães caseiros com pastinhas do dia (R$ 59,90).
Se o desejo é por simplicidade e sabor – seja no início, no meio ou no fim do dia –, o Combo Petit Bread é a pedida ideal. São duas fatias de pão caseiro torrado com manteiga de coco e uma bebida quente, a R$ 25. Para as crianças, há o Combo Kids, com um cupcake ou um bolo no pote, dois pães sem queijo (com batata baroa), um brigadeiro tradicional e um suco de uva integral de 200ml (R$ 29,90).
As bebidas quentes podem ser escolhidas entre: café espresso, café com leite, cappuccino, chocolate quente ou chá Moncloa. Todos os itens são fixos, não podem ser alterados. Os combos Café Completo e Dupla de Dois são exclusivos para consumo na loja. No caso dos demais, em pedidos para viagem, é cobrado um adicional de R$ 5.
Para festas
Além dos kits para lanche, a chef Inaiá Sant’Ana disponibilizou dois combos perfeitos para festas pequenas – aquelas feitas nas empresas ou em casa, para poucos convidados –, ou ainda uma surpresa mais íntima. Esta última opção é o Combo Festa To Go, que vem com um bolo no pote, seis brigadeiros tradicionais e uma torta salgada na marmitinha ou 1 pão de grão-de-bico recheado. O valor é de R$ 52,90.
Por fim, há o Combo Festa Caseirinha, preparado apenas sob encomenda. São um bolo de festa tradicional tamanho mini (que serve seis pessoas) e 10 brigadeiros tradicionais, a R$ 135,00. O interessado deve solicitar à loja o cardápio para escolha do sabor do bolo.
Quitutices
CLS 216, Bloco A, Loja 12, Asa Sul - Brasília/DF
Informações: (61) 3543-5057/ (61) 98303-5396 (WhatsApp).
Funcionamento: De terça a sexta, das 10h às 19h. E sábado, das 9h30 às 18h.
A época mais esperada do ano está chegando e a Belini Pães & Gastronomia (113 Sul), em parceria com a Vinícola Miolo, preparou uma noite de harmonização de pratos e espumantes, na próxima quarta-feira, 21, a partir das 19h. Uma oportunidade imperdível para aprender mais sobre as combinações ideais e caprichar na ceia de Natal. As vagas são limitadas e o investimento é de R$ 110 por pessoa. Os pratos serão assinados pelo renomado Chef dinamarquês Simon Lau e a harmonização dos espumantes ficará por conta do enólogo Lourenço Pedrotti. O menu conta com sete combinações diferentes.
Entre as opções de entrada, o Canapé de Gravalax com molho de mostarda adocicado e decorado com dill, servido no pão de massa ácida com kümmel, no formato circular, harmoniza perfeitamente com o espumante Almaden Miolo Brut. Outra alternativa é o Canapé de salmão marinado com creme de raiz forte e fatias de pepino in natura, salsinha e hortelã picado, servido no pão de massa ácida com kümmel, que vai muito bem com o Almaden Miolo Brut Rosé.
[blockquote author=”” pull=”normal”]Os interessados podem fazer inscrição pelo telefone (3345-0777) e o pagamento deve ser realizado no setor de encomendas ou por transferência bancária.[/blockquote]
Tem ainda o Salmão defumado servido com ouef royal (terrine de ovos), aspargos, cebolinha e pão preto do Aquavit Miolo, que combina com o espumante Seival Brut Rosé. Como prato principal, o Confit de coxa e sobrecoxa de pato, servido com geleia de laranja da terra, mousseline de batata e redução, pode ser servido com o Miolo Seival Brut, por exemplo.
Uma boa pedida para servir na ceia de natal, a Paleta de cordeiro assado em baixa temperatura, no vinho tinto, com cogumelos grelhados e mousseline de batata, pode ser acompanhada do espumante Miolo Millesime. Assim como o “Flaeskesteg”, copa de porco assado com louro, cravo, salvia e alecrim, servido com seu torresmo crocante, repolho roxo e mousseline de batata.
Tem ainda o Arroz Doce Dinamarquês com molho de cerejas frescas, um arroz arbóreo cozido no leite com baunilha e amêndoas, com toque de molho de cerejas, perfeito com um Almaden Miolo Demi Sec.
Serviço
Belini Pães & Gastronomia
Data: 21 de novembro
Horário: a partir das 19h
Local: CLS 113 BL D Loja 35/36 – Asa Sul
Valor: R$ 110
Inscrições e informações: 3345-0777
