3 Talheres - Gastronomia na Capital

Receita

Prepare um arroz à grega tradicional para o Natal

Chef da Tramontina indica receita prática e saborosa para o Natal!

O arroz à grega original é um prato com cara de festa, colorido e nutritivo. Ele é popular sobretudo no Natal e Ano Novo, como acompanhamento de pratos de carne e de peixe. No entanto este arroz colorido é tão democrático e fácil de fazer que você pode preparar também no seu cotidiano!

A receita enviada pelo chef César Neto, da Tramontina, é mais simples do que parece e agradará a toda família!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 4 xícaras de água (960 mililitros)
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • ½ cebola picada
  • 1 cenoura picada em cubos
  • ½ pimentão vermelho em cubos pequenos
  • ½ pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de uva-passa
  • 3 colheres de sopa de ervilha cozida
  • 3 colheres de sopa de milho
  • salsinha picada
  • sal

Modo de preparo:

1 Refogue a cebola no óleo em fogo médio

Dica: A cebola refogada deixa o arroz grego mais saboroso! Para um saborzinho extra prefira usar azeite de oliva no lugar do óleo comum.

2 Em seguida baixe o fogo, acrescente a cenoura e o pimentão e refogue por 5 minutos, para liberar os sabores. Adicione o arroz e refogue junto, mexendo de vez em quando, até os grãos de arroz ficarem transparentes.

3 Adicione a água, tempere com sal e deixe cozinhar parcialmente tampado por 10-15 minutos. No fim desse tempo o arroz grego tradicional deverá ter absorvido toda a água, o que significa que está pronto. Em caso de dúvidas prove para conferir que não está cru. Por fim coloque a uva-passa, a ervilha e o milho e misture.

Prontinho! Sirva este arroz à grega como acompanhamento de carnes, molhos, saladas e bom apetite! Rendimento: 6 porções.

Receita de burger de cordeiro com geleia de bacon

Receitas especiais - coxinha de Carne de Cordeiro - Guto Quirós

Cozinhar com carne de cordeiro é um desafio para muitas pessoas devido ao seu sabor intenso e único. Confira essa receita de burger de cordeiro com geleia de bacon super deliciosa e fácil de preparar. Diferentemente do que muita gente pensa é possível sim preparar pratos saborosos de maneira simples com a proteína como ingrediente principal.

Quem ensina esse segredo é Guto Quirós, quarta geração de produtores rurais que carrega em seu DNA uma história de mais de 100 anos de criação de ovinos.

INGREDIENTES PARA A GELEIA DE BACON

  • 500g de bacon em cubos
  • 1 fio de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 100g de açúcar mascavo
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de páprica
  • 1 colher de pimenta calabresa
  • 60ml de vinho tinto
  • 200ml de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto

INGREDIENTES PARA O HAMBÚRGUER DE CORDEIRO

  • 2 pães de hambúrguer tipo brioche
  • 300g de carne moída de cordeiro
  • 100g de queijo mussarela fatiado
  • 2 colheres de maionese de alho
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO DA GELEIA DE BACON

  1. Em uma panela adicione o azeite e o bacon em fogo baixo e frite lentamente o bacon para derreter bem a gordura;
  2. Quando o bacon estiver bem dourado, retire-o da panela;
  3. Reserve o excesso da gordura para utilizar na fritura do hamburguer;
  4. Refogue o alho e a cebola;
  5. Adicione o vinho, o bacon frito, o açúcar, os temperos e a água;
  6. Deixe cozinhar até atingir consistência de geleia;
  7. Ajuste o sal e a pimenta;
  8. Conserve em vidros com tampa.

MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER

  1. Modele os hambúrgueres com a carne de cordeiro moída, e leve a frigideira ou
    grelha para fritar com a gordura do bacon que sobrou da geleia;
  2. Tempere com sal e pimenta;
  3. Quando o hambúrguer já estiver selado dos 2 lados, coloque o queijo mussarela e
    deixe derreter;
  4. Sirva com o pão de hambúrguer e a geleia de bacon.

DICAS:

1 – Se fritar o bacon em fogo quente ele sela a carne e não deixa a gordura soltar.
Fritando em fogo baixo, sai bastante gordura e a carne fica bem crocante.
2 – Se preferir pode bater esta geleia no liquidificador para um resultado mais liso.
3 – Na hora de modelar os hambúrgueres, é preciso compactar bem a carne moída
para que o hambúrguer não se desmanche no processo de cocção.

Sobre Guto Quirós:

Jovem, ele está revolucionando a criação de cordeiros de corte no Brasil. Com grande influência no setor do agronegócio, possui um canal no Youtube onde ensina receitas com cordeiro, carne muito saborosa e versátil, ainda não muito difundida culturalmente no Brasil. Em seu canal e em sua página no Instagram, apresenta importantes informações sobre a carne e desmistifica de maneira clara, prática e objetiva como é fácil preparar deliciosos pratos utilizando a proteína. Além disso dá dicas sobre cortes, temperos, preparos, combinações entre outros.

Ele comanda também a Quirós Gourmet, empresa de comercialização de carnes de cordeiros premium, que revolucionou o setor. Isso porque foi a primeira do segmento no País a ter vendas 100% online dos produtos.

Toda a produção da Quirós Gourmet, vem da cabanha Oviedo, propriedade de 507 hectares que fica em Morungaba, a 110 quilômetros da capital paulista, onde são criadas cerca de 1,5 mil matrizes animais.

Recentemente teve o seu trabalho reconhecido pela Revista Forbes, edição Under 30. E foi um dos destaques da importante publicação como empreendedores, abaixo dos 30 anos, que revolucionam os negócios e transformam o mundo.

Aprenda fazer uma parmegiana de respeito

Aprenda fazer uma parmegiana de respeito

Pelas mãos e panelas do chef Melchior Neto até o tradicional parmegiana ganha uma interpretação inusitada. Já pensou em fazer o preparo com coxa e sobrecoxa de frango desossado? E com pesto de azeitona preta? Ele pensou, fez e agora ensina o passo a passo!

Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada

Ingredientes:

  • 4 coxas com sobrecoxa desossada
  • 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de Farinha de rosca
  • 3 ovos para empanar
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 vidro de azeitona preta
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • 12 tomates para molho
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 cerveja clara long neck
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300g de muçarela ralada

Modo de preparo:

Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por 2 horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.

Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.

Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque. Coloque para gratinar e sirva

Molho de tomate rústico:

Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no microondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve

Pesto de azeitona preta:

Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, 3 colheres de azeite, 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.

Serve 4 pessoas.

Receita de coxinha de camarão com requeijão na tapioca

Receita de coxinha de camarão com requeijão na tapioca

O sucesso do salgado está no sabor, mas principalmente na crocância. Com formato de coxinha, recheio mais encontrado em empadas e envolvidos na tapioca, a mistura inusitada do Chef Melchior Neto é uma das mais pedidas nos restaurantes que comanda no ABC Paulista. O segredo do “crac” a cada mordida? A Tapioca!

Quer aprender como faz? Confira a receita de Coxinha de Camarão com requeijão empanadas na tapioca do chef Melchior Neto

Massa

  • Ingredientes:
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 4 xícaras de leite
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 3 colheres de margarina
  • 500 g de tapioca hidratada pronta para empanar

Recheio

Ingredientes:

  • 300 g de camarão
  • 4 colheres de sopa de requeijão
  • 1 colher de sopa de queijo cheddar
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Recheio:

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o camarão limpo por 5 minutos, acrescente o requeijão, o cheddar e sal a gosto. Misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar para modelar.

Massa:

Leve ao fogo o leite, a margarina e o tablete de caldo de camarão. Deixe ferver. Despeje de uma só vez o trigo e mexa bem. Retire da panela e coloque sobre a mesa. Sove um pouco, coloque o recheio e modele as coxinhas. Passe no ovo e empane na tapioca misturada com parmesão ralado. Coloque para fritar em óleo quente, espere dourar, retire e sirva.

Rende: 100 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos

Grau de dificuldade: médio

Confira receitas para o dia do macarrão

Confira receitas para o dia do macarrão

No dia 25 de outubro é comemorado o dia de uma das comidas mais antigas do mundo: o macarrão. Gravatinha, achatado, com furo no meio, parafuso… existem mais de 100 tipos de massa e as combinações de molhos e acompanhamentos são infinitas. Confira duas receitas fáceis da Alegra Foods, que levam carne suína no preparo e que podem ser servidas em qualquer ocasião:

Macarrão com Pernil Alegra

Ingredientes:

  • 500g macarrão rigatoni
  • 300g pernil Alegra moído
  • 400 g queijo mussarela
  • 100g queijo ralado
  • 300g de nata
  • 1 litro de leite
  • 150g de massa de tomate
  • 2 colheres de manteiga
  • Sal a gosto
  • Especiarias a gosto (alho, cebola, salsinha, cebolinha, noz moscada e pimenta)
  • 1 tomate
  • Óleo

Preparo: coloque o macarrão em pé em um recipiente. Corte o queijo em palitinhos e coloque dentro de cada macarrão. Cubra tudo com o leite e deixe na geladeira até que o macarrão amoleça e não precise ser cozido. Em seguida, bata no liquidificador o alho, a cebola, o tomate, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e o óleo. DICA ALEGRA: Esse tempero pode ser deixado na geladeira para ser usado em todos os tipos de molhos.

Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola. Quando a cebola estiver bem frita, acrescente o tempero que foi batido no liquidificador e o pernil moído para fritar. Quando o pernil estiver bem fritinho, acrescente a massa de tomate. Em outra panela, derreta a manteiga, frite mais cebola e, quando estiver frita, acrescente o leite que foi usado para amolecer o macarrão e mexa sem parar para não embolar. Quando ele ferver, acrescente a nata para engrossar o molho branco.

No recipiente onde está o macarrão, despeje o molho branco e por cima acrescente o molho vermelho com pernil Alegra. Coloque o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos para gratinar. Sirva logo na sequência.

Macarrão à carbonara com bacon Alegra

Ingredientes:

  • 500g macarrão espaguete
  • 300g bacon defumado Alegra
  • 1 peça de queijo camembert
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
  • Especiarias a gosto (pimenta, salsinha e cebolinha)
  • Tomate japonês a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 ovos

Preparo: cozinhe o macarrão e tempere com sal e pimenta. Para que o espaguete não grude, acrescente o óleo somente após o cozimento. Frite o bacon e despeje no macarrão já cozido. Na sequência, acrescente o parmesão ralado e os ovos crus (como o macarrão já está quente, ele mesmo será o responsável pelo cozimento dos ovos).

Dica Alegra: o segredo é fritar o bacon em chama baixa. Dessa forma ele solta bastante gordura e fica mais sequinho e crocante.

Em uma forma redonda, posicione o queijo camembert ao centro e coloque o macarrão em volta. Coloque o tomate cereja, a salsinha e a cebolinha por cima do macarrão e em seguida leve ao forno a 210º por 20 minutos. Sirva logo em sequência.

Receita de estrogonofe cremoso de carne

Água Doce Sabores do Brasil ensina receita de estrogonofe cremoso de carne

O grupo Água Doce compartilhou uma receita de estrogonofe cremoso de carne para toda família:

Ingredientes:

  • 400g de patinho cortado em tiras
  • 2 colheres de café de sal
  • 2 colheres de café de pimenta-do-reino
  • 100ml de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 50g de molho de tomate
  • 4 colheres de sopa de ketchup
  • 50ml de molho inglês
  • 25ml de conhaque
  • 100g de champignon
  • 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma frigideira, acrescente o azeite e sele a carne temperada com sal e pimenta-do-reino, reserve. Na mesma frigideira, adicione o alho e a cebola, e deixe dourar. Coloque a carne e deixe dourar mais um pouco. Acrescente o molho de tomate, o ketchup, o molho inglês, o conhaque, um champignon e o creme de leite, mexa bem e sirva a seguir. Sugestão de acompanhamento: arroz branco e batata palha.

Rendimento: 1 porção.

Sobre a Água Doce:

Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 77 unidades em nove estados. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou duas marcas com modelos mais enxutos voltados para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas: Água Doce Express e Rei do Escondidinho.

Aprenda fazer o pudim de laranja da roça

Pudim de laranja da roça do Divino Fogão

O restaurante Divino Fogão compartilhou essa receita gostosa de Pudim de laranja da roça. Vamos cozinhar!

Ingredientes:

  • 1 xícara de suco de laranja
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 ovos
  • Raspas de laranja a gosto

Ingredientes da calda:

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água

Modo de prepara do pudim:
Bata o suco de laranja, o leite condensado e os ovos. Rale as raspas de laranja junte a mistura e bata novamente.

Modo de preparo da calda de caramelo:
Em uma panela com o fogo baixo, coloque o açúcar, deixe derreter e coloque a água.

Montagem:
Despeje a calda em uma forma de pudim com furo no centro. Sobre a calda, acrescente o pudim reservado. Leve ao forno médio em banho maria por aproximadamente 45 minutos.

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 5 pessoas

Receita de torta salgada

Aprenda a preparar uma Torta Salgada com a Água Doce Sabores do Brasil

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • ½ xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 300ml de leite integral
  • 100g de milho em lata
  • 100g de mussarela ralada
  • 2 tomates picados
  • 100g de palmito
  • 3 colheres de sopa de cheiro verde
  • 1 colher de chá de orégano
  • 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em um liquidificador, adicione os ovos, o caldo de galinha, o óleo, a farinha de trigo e o leite. Bata até ficar homogêneo. Coloque metade da massa batida em uma travessa untada com margarina e farinha de trigo, em seguida, acrescente o presunto, o milho, metade da mussarela, os tomates, o palmito, o cheiro verde, o orégano, a outra metade da mussarela. Cubra com o restante da massa e salpique o queijo parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido a 180° por 45 minutos.

Rendimento: 20 porções.

Sobre a Água Doce:
Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 77 unidades em nove estados. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou duas marcas com modelos mais enxutos voltados para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas: Água Doce Express e Rei do Escondidinho.

Polvo ao molho romesco e batatinha ao murro

Aprenda a fazer um delicioso Polvo ao molho romesco e batatinha ao murro

Um prato requintado, visto nos melhores restaurantes do País, pode fazer parte do seu jantar com a família e os amigos em uma receita super prática. Para cozinhar um delicioso Polvo ao molho, com agilidade e segurança, a Panela de Pressão Clipso é o equipamento culinário ideal.

Ingredientes

Polvo

  • 1 polvo limpo
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 8 batatas bolinha
  • Óleo para fritar

Molho Romesco

  • 60g de tomate sem pele
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 cebola
  • 50g de azeite
  • 1 pimentão vermelho
  • 30g de amêndoa
  • 50ml de vinho branco
  • 1 colher de chá de páprica picante

Preparação

Polvo

Em uma Panela de Pressão Clipso coloque o polvo, a cebola em pedaços, os dentes de alho esmagados, as batatas e as folhas de louro. Feche a panela e cozinhe por 7 minutos, após pegar a pressão;
Deixe esfriar. Separe as batatas e o polvo;
Resfrie as batatas imediatamente em um bowl com gelo;
Separe os tentáculos e frite-os em uma frigideira antiaderente com azeite temperado com sal e pimenta;
Amasse as batatas e frite em óleo por imersão. Ajuste o sal.

Molho Romesco

Para iniciar o molho, pique a amêndoa e coloque para dourar em uma frigideira;
Pique a cebola, o alho e o pimentão vermelho;
Retire as amêndoas e reserve;
Na mesma frigideira, aqueça azeite e doure a cebola, o alho, e os pimentões. Em seguida, adicione o vinho branco, o tomate sem pele e a páprica. Acerte o sal;
Junte todos os ingredientes do molho no processador e bata até ficar homogêneo.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Nível de dificuldade: Médio
Equipamento utilizado: Panela de Pressão Clipso

A Panela de Pressão Clipso tem exclusivo sistema de abertura e fechamento e só pega pressão se estiver devidamente fechado. Com cinco sistemas de segurança, a Clipso tem alças laterais firmes, que facilitam o armazenamento, aliadas a um design moderno, com capacidade de 4,5 L e 10 anos de garantia*. Veja detalhes do preparo do prato, usando a Panela de Pressão Clipso.

*Limitado ao corpo metálico da panela (e de dois anos para os demais componentes).

Guisado de Carne Bovina com Chocolate

Lindt revela receitas para surpreender na cozinha

O Guisado de Carne Bovina com Chocolate da Linha Excellence da Lindt revela que é possível combinar um prato salgado com um toque de chocolate amargo e é perfeito para qualquer ocasião.

Tempo de Preparação: 30 minutos

Tempo de Cozimento: 3 horas e 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

  • 4 tiras de bacon picado
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de farinha (Tipo 1)
  • 900 g de filé mignon em cubos
  • 1 cebola amarela, descascada e cortada em pedaços
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 xícara de chá (250 ml) de vinho tinto seco
  • 4 xícaras de chá (1 litro) de caldo de carne
  • 2 ramos de tomilho fresco (para decorar)
  • 2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 170 g de cebola pérola sem pele, descascada
  • 2 a 4 pedaços (20 a 40 g) de Lindt Excellence 90% Cacau

Modo de Preparo:

  1. Em uma assadeira de 30 cm (12 polegadas), cozinhe o bacon em forno médio até ficar dourado e crocante. Retire com uma escumadeira e coloque em prato grande.
  2. Tempere a farinha com sal e pimenta, em seguida, empane os cubos de filé mignon e coloque-os na mesma panela que o bacon, dourando todos os lados. Retire o filé mignon da panela e reserve.
  3. Adicione a cebola na panela e cozinhe até ficar macia e caramelizada. Adicione o aipo picado e cozinhe até amolecer. Despeje o vinho e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Ferva por alguns minutos para reduzi-la e eliminar um pouco do álcool.
  4. Quando o vinho estiver reduzido, adicione o caldo de carne, a carne e o bacon.  Tempere com sal e pimenta. Adicione 2 ramos de tomilho fresco. Deixe o guisado ferver, cubra, reduza o fogo e deixe cozinhar até que a carne esteja tenra (cerca de 2 horas e 30 minutos).
  5. Cerca de 30 minutos antes do guisado ficar pronto, misture as cenouras e as cebolas pérolas. Continue cozinhando o guisado com tampa até que os vegetais estejam macios.
  6. Quando os vegetais estiverem macios, retire os ramos de tomilho e, em seguida, misture 2 pedaços de Lindt Excellence 90% Cacau. Experimente e acrescente mais chocolate conforme necessário. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta. Decore com folhas de tomilho.

Dica do Maître Chocolatier: Comece aos poucos e vá saboreando: Comece com dois pedaços, saboreie e acrescente mais até conseguir o equilíbrio perfeito.

Sobre a Lindt & Sprüngli

Fundada há quase 175 anos, em Zurique, a Lindt & Sprüngli é líder mundial no setor de chocolates premium e, atualmente, possui doze unidades de produção na Europa e nos EUA e cerca de 12 mil funcionários. Os produtos da marca são distribuídos por 26 subsidiárias e sucursais pelo mundo, além de uma rede global de cerva de 100 distribuidores independentes. No Brasil, a Lindt & Sprüngli formou uma joint venture com o Grupo CRM apostando no modelo de lojas próprias da marca em 2014 e é representada pela Aurora Bebidas e Alimentos Finos desde 1969.

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Contato - Políticas de privacidade - Sobre - Termos

Copyright © 2024 3Talheres. Todos os direitos reservados.