Santé 13

O frio pede uma refeição ainda mais especial. Pensando nisso, as casas Santé 13 (413 Norte) e Santé Lago (orla da Ponte JK) apresentam, até o fim de junho, o Festival de Outono do Santé, com nove opções de fettuccines quentinhos para o período em que as baixas temperaturas já começam a surgir. As receitas clássicas e autorais tem referências italianas com tempero brasileiro, sempre com sabor marcante, que já é característico da casa. Com entrada e sobremesa especiais, o menu já está disponível nas duas casas para almoço e jantar até o fim de junho.

O Festival está dividido em três categorias: Clássicos (R$62); Especiais (R$68) e Do Mar (R$75), acompanhados da entrada e da sobremesa. De entrada, a casa apresenta o Magret de pato fatiado e grelhado, mousseline cítrico de maçã verde ao molho de frutas vermelhas ao vinho tinto. Como sobremesa, o Creme de caqui com cubinhos de kiwi e espuma de maracujá com manga. As iguarias só podem ser degustadas junto com a escolha de um dos pratos do Festival.

Entre os fettuccines clássicos, o Fettuccine aos Quatro Queijos Clássico (parmesão, grana padano, gruyére e gorgonzola ao molho branco), o Fettuccine à Carbonara (molho branco cremoso com bacon, ovos e parmesão), o Fettuccine Relva (pesto rústico artesanal, abobrinha, brócolis e cenoura escalfada) e o Fettuccine à Putanesca (tomates sweet grape, azeitonas, aliche, salsa lisa picada, pimenta calabresa e parmesão). Como não poderia faltar, o mais querido dos tradicionais, o Fettuccine à Bolonhesa (ragu de mignon à ponta de faca, molho pomodoro, orégano e manjericão), receita especial para a já consagrada combinação.

Os fettuccines especiais apresentam, entre as opções, o Fettuccine de Búfala (muçarela de búfala, tomate fresco, rúcula e crispy de alho poró) e o Escondidinho de Fettuccine Alfredo (molho branco denso e filet mignon em finas tiras ao molho quatro formaggio gratinado). Já entre os fettuccines “Do Mar”, o Fettuccine de Camarão (camarões grelhados, azeitonas, tomates e manjericão regados ao azeite) ou o Fettuccine de Salmão (lascas de salmão grelhadas, tomate sweet grape, manjericão e crocante de alho).

Com atmosfera aconchegante e intimista, as casas Santé investem em uma gastronomia contemporânea com diversidade de referências às culinárias do Brasil e do mundo. A carta de vinhos também é um destaque da casa, com rótulos do Brasil, Argentina, Chile, Espanha, Portugal e França.

Santé Lago
Setor de clubes Esportivos Sul, Trecho 2 – Orla da Ponte JK
Telefone: (61) 2099-2461
Terça, quarta e domingo: das 12h às 23h.
Quinta: das 12h à 0h
Sexta e sábado: das 12h à 1h
No Instagram: @santelago

Santé 13
CLN 413 Bloco A Loja 40
Telefone: (61) 3037-2132
Terça e quarta-feira: das 12h às 23h.
Quinta-feira: das 12h à 0h
Sexta-feira e sábado: das 12h à 1h
Domingo: das 12h às 17h
No Instagram: @sante13

As casas Santé 13 (413 Norte) e Santé Lago (orla da Ponte JK) iniciam o ano com novidades no cardápio: três novas entradas, dois pratos principais e opções de cortes especiais de carne bovina e suína acompanhadas de guarnições à escolha do cliente. As criações levam a assinatura do chef Divino Barbosa, responsável pelo menu das duas casas. As carnes utilizadas nos cortes possuem rastreabilidade e abate humanizado, buscando o melhor do ingrediente e da saúde dos clientes. Os cardápios com os novos itens passam a valer a partir desta semana nas duas casas, no almoço e no jantar.

Para iniciar o menu, as novidades de entrada são a Berinjela confitada com missô especial da casa, creme de queijo, tomate sweet grape, manjericão e molho teriyaki (R$ 26), o Bumba meu Boi, língua de boi, servida ao molho poivre com cestinha de pães (R$ 48) e o Cordão da Cândida, linguiça suína com receita da vovó e produção artesanal do chef, com toucinho, vinho branco, alecrim, tomilho, alho e cebola, acompanhada de molho 5 ervas cítrico (R$ 49).

Cortes especiais

Entre os novos cortes apresentados no meu, os cortes Angus podem chegar à mesa em quatro opções. O Assado em Tiras (R$ 59 – 250g ou R$ 110 – 500g), clássico uruguaio e argentino, com alto grau de marmoreio e suculência. A opção Chuck Eye (R$ 56 – 250g), do mesmo grupo do Rib Eye (Ancho) apresenta mais gordura entremeada na carne, garantindo maior suculência e sabor. Já na opção Chorizo (R$ 62 – 250g ou R$ 118 – 500g), tradicional na Argentina, que é retirado do contrafilé, a carne apresenta capa de gordura e marmoreio mais moderado. O Chorizo Família (R$ 240 – 750g) pode servir até três pessoas, acompanha quatro guarnições, entre arroz biro-biro, branco ou de brócolis, mix de folhas ou salada Juliana média, batata palito ou rústica e farofa de ovo, ou de banana ou alho.

Para os amantes da carne de porco, os cortes Duroc (porco ruivo) incrementam as novas opções do cardápio. Os animais desta raça possuem gordura entremeada na carne, tornando estes cortes mais suculentos e macios. Entre as opções estão o Assado em Tiras (R$ 26 – 250g ou R$ 49 – 500g), costela suína serrada no sentido transversal aos ossos; o Assado em Tiras Família (R$ 134 – 750g), que serve três pessoas e chega acompanhado de quatro guarnições; o Rib Eye (R$ 29 – 250g), sobrepaleta suína, também conhecida como Copa Lombo; e a Picanha (R$ 22 – 250g ou R$ 40 – 500g), uma das partes mais nobres do porco, retirada da alcatra inteira, assemelhando-se ao corte bovino, mas em menor proporção. A Picanha também pode ser servida em versão Família (R$ 120 – 750g) com quatro guarnições, as mesmas do Chorizo.

Para aqueles que não podem ou não desejam comer carne, o corte vegetariano fica por conta da Pranha de Legumes, variedade de legumes especialmente selecionados e grelhados, temperados com fio de redução de balsâmico (R$ 26 – médio ou R$ 48 – grande).

Para temperar as carnes ou legumes, os molhos são o chimichurri da casa, 3 mostardas, manteiga de ervas, ervas cítricas ou molho dourado com cebola. Como adicionais para os acompanhamentos (cobrados separadamente por cada guarnição), diferentes opções de arroz, saladas, feijão tropeiro, batatas cozidas ou fritas, mandiocas e preparos de farofas compõem o cardápio para combinações à escolha do cliente.

Novidades nos pratos principais

Os pratos principais também ganharam novas opções. Entre as massas, o Velvet Mushroom, fettuccine ao creme aveludado de funghi com cubos de filé mignon ao perfume de sálvia (R$ 98). Para os amantes de peixes, o Gosto da Amazônia, pirarucu selvagem da Amazônia em posta grelhada sobre mousseline de mandioquinha ao pesto de amêndoas, cebola baby agridoce e tomates sweet grape confitado (R$ 96).

Santé Lago
Setor de clubes Esportivos Sul, Trecho 2 – Orla da Ponte JK
Telefone: (61) 2099-2461
Terça, quarta e domingo: das 12h às 23h.
Quinta: das 12h à 0h
Sexta e sábado: das 12h à 1h
No Instagram: @santelago

Santé 13
CLN 413 Bloco A Loja 40
Telefone: (61) 3037-2132
Segunda a quarta-feira: das 12h às 23h.
Quinta-feira: das 12h à 0h
Sexta-feira e sábado: das 12h à 1h
Domingo: das 12h às 17h
No Instagram: @sante13

O período de seca em Brasília atinge seu auge no mês de agosto. Com as temperaturas frias ficando mais amenas e o clima seco criando belas paisagens no céu e na vegetação urbana, é a hora de aproveitar uma boa pedida para os momentos de descontração: os rooftops e varandas, espaços abertos em que a gastronomia e um bom drinque ou vinho podem embalar uma vista de cartão-postal da cidade, tornando a experiência ainda mais agradável e acolhedora.

Restaurantes da capital aproveitam o momento para investir na programação dos seus espaços abertos, na decoração, em promoções gastronômicas e na ambientação de suas varandas e rooftops. No Santé Lago, restaurante contemporâneo com vista privilegiada para a orla da Ponte JK, um dos principais cartões-postais de Brasília, o terraço é o cenário ideal para um momento de diversão com os amigos ou um encontro com aquela pessoa especial. Já no Santé 13, na 413 Norte, uma varanda com jardim forma um clima aconchegante entre árvores e plantas para relaxar, tanto ao pôr-do-sol quanto à noite, à meia-luz, em uma atmosfera intimista.

Os restaurantes possuem o Happy Time, momento do dia com drinques da casa a preços diferenciados, com drinques com 50% de desconto, e pratos ou petiscos servidos especialmente durante o período. O Happy Time acontece no Santé Lago e no Santé 13 de terça a sexta-feira das 16h às 19h, e sábado das 16h às 18h. Os petiscos e acompanhamentos são criações do chef Divino Barbosa, que assina o cardápio das casas, com referências brasileiras temperadas a um toque especial de diferentes partes do mundo, com pratos criados para o happy hour.

Uma dica é o Mignon acebolado com palitos de mandioca crocantes (R$42), saboroso petisco com referências bem brasileiras. Para quem prefere um acompanhamento vindo do mar, as Croquetas de Bacalhau (R$34) saborizadas com manteiga de garrafa e recheio de queijo cremoso, e a Robata de Peixe (R$18) com abobrinha italiana, pimentão vermelho, cebola roxa e farofa. A Robata Vegana (R$12), com abobrinha italiana, berinjela, pimentão, cebola roxa e farofa, pode ser uma boa pedida para aqueles que não querem ou não podem comer carne.

Nos drinques, as receitas clássicas refrescantes são a aposta da casa para o período: os queridinhos Moscow Mule (R$15), Aperol Spritz (R$14) e Mojito (R$12). Para os amantes da boa cerveja, o menu oferece balde com três long necks Stella Artois saindo ao valor de duas (R$36). O valor do balde permanece inclusive aos domingos no Santé Lago.

Com ambiente moderno, intimista e aconchegante, as casas Santé firmaram-se como pontos de encontro para diversas ocasiões, seja para um encontro com amigos, casais ou com a família. As casas preocupam-se em cumprir estritamente todas as medidas de segurança exigidas pelos órgãos de saúde e autoridades sanitárias.

Santé Lago
Setor de clubes Esportivos Sul, Trecho 2 – Orla da Ponte JK
Telefone: (61) 2099-2461
Terça a domingo, das 12h às 23h.

Santé 13
CLN 413 Bloco A Loja 40
Telefone: (61) 3037-2132
Terça a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 17h.

A chegada do inverno coincide com um dos períodos mais queridos dos brasilienses, as Festas Juninas. Unindo as duas referências, o Menu de Inverno das casas Santé 13 (413 Norte) e Santé Lago (orla da Ponte JK) abraça os sabores da roça, como milho, canjica, melaço de cana e amendoim para apresentar criações únicas e contemporâneas, com o toque autoral conhecido dos cardápios. Os novos quitutes estarão disponíveis nas duas casas a partir do dia 21 de junho até o fim de julho e são criações assinadas pelo chef Divino Barbosa.

O prato principal especial da temporada une sabores e referências típicas brasileiras. O Filet Mais Brasil, Filet alto selado, ao molho de café com melaço de cana e salpicado com paçoca de amendoim, acompanha pamonha grelhada desconstruída e tostado de coalho (R$ 93).

Para os amantes de doces, duas opções de releituras de clássicos juninos: a Divina Canjica, milho branco mergulhado em 4 leites, harmonizado com rapadura de engenho e amendoim (R$ 18); e o Curaubrulée, milho verde in natura imerso em creme de leite fresco aromatizado com especiarias (R$ 21). As novas opções do menu do Santé estão disponíveis no almoço e no jantar.

Além das novas criações, o cardápio do Santé apresenta opções clássicas e contemporânea. Entre as estrelas do menu, o Risotto ao pesto com camarões flambados em redução de cassis com cebola caramelizada (R$ 84) e o Poivre, tradicional filet temperado com pimenta verde, servido com purê de batatas e crocante de coalho (R$ 72).

Santé Lago
Setor de clubes Esportivos Sul, Trecho 2
Telefone: (61) 2099-2461
Funciona de terça a domingo, das 12h às 23h.
No Instagram: @santelago

Santé 13
CLN 413 Bloco A Loja 40
Telefone: (61) 3037-2132
Funciona de terça a sábado, das 12h às 23h; 
domingo, das 12h às 17h.
No Instagram: @sante13

A pandemia de covid-19 trouxe reflexões e mudanças estratégicas para o empresário Oswaldo Scafuto, proprietário das grifes Santé 13 e Nikkei. O momento o levou à decisão de expandir as fronteiras do primeiro empreendimento e levá-lo à orla da Ponte JK, para ocupar o imóvel que abrigou a operação de cozinha asiática até o início do isolamento social. Nasce assim o Santé Lago, que já está em funcionamento, em estilo soft opening, desde o dia 16 de setembro.

“Fechar temporariamente o Nikkei foi uma decisão difícil, mas muito bem pensada. A cozinha japonesa é muito delicada e necessita de cuidados redobrados. De qualquer maneira, não iríamos reabrir esta operação antes da pandemia acabar, então optamos por levar o Santé para o local, afinal, já pretendíamos abrir a segunda unidade há bastante tempo”, afirma o restaurateur. Contudo, ele não descarta reabrir o Nikkei num futuro sem covid-19, em formato mais intimista, também à beira do Lago Paranoá.

Restaurante funciona no espaço ocupado anteriormente pelo NIkkei, que voltará em momento oportuno

Para a implantação o Santé Lago, o espaço passou por algumas reformulações, especialmente para se adequar à nova realidade. Ao todo, a casa conta com 180 lugares, atendendo as regras de isolamento social. As paredes ganharam o verde de plantas ornamentais e uma iluminação bem romântica, afinal, a marca é conhecida na cidade pelo ambiente aconchegante e intimista. Outros espaços receberam obras da artista plástica Cris Conde, que podem ser adquiridas no próprio restaurante.

No térreo, os clientes têm à disposição o salão principal e as varandas, que comportam mesas e lounges, estes isolados. O primeiro andar fica reservado a pequenos eventos. Já o rooftop aberto é a pedida para apreciar a vista para a Ponte JK e para o espelho d´água do lago.

A casa está adotando todas as medidas de segurança previstas pelos órgãos de saúde e decretos do Governo do Distrito Federal. Todos os clientes têm a temperatura medida na entrada do restaurante, onde também foi colocado um tótem com álcool em gel. O sanitizante ainda está disponível em todas as mesas. Estas são separadas por dois metros de distância umas das outras. Todos os atendentes trabalham com máscaras e face shield, assim como o pessoal da cozinha.

O cardápio

Para o menu, Oswaldo e o chef Divino Barbosa privilegiaram pratos que já fazem sucesso na unidade da 413 Norte, mas também deixaram espaço para algumas novidades. Das entradas mais pedidas da Asa Norte, foram escolhidas, entre outras, a brandade de bacalhau (R$ 46) e os bolinhos de risoto de funghi, recheados com queijo e servidos com geleia de tomate verde (R$ 34).

A Pedra da Conversa (copa, salaminho, queijo brie, gruyère, azeitonas, manteiga Santé e pão artesanal (R$ 49) virou couvert para duas pessoas e se junta à novata Brienne (trouxinhas de queijo brie com massa filo, servidas com mel e pimenta dedo de moça fatiada – R$ 39) e ao Trio de Tartar (combinação que varia diariamente, de acordo com os ingredientes mais frescos – R$ 45).

Nas saladas, duas criações novas: a Gravlaks (mix de folhas com salmão curado, pepino e cebola roxa, ao molho cremoso, aromatizado com limão siciliano, e crocante pão – R$ 42) e a Pera Agridoce (alface americana, pera glaceada, gorgonzola, redução de balsâmico e crocante de bacon – R$ 39).

Nos principais, para quem gosta de carnes mais leves, são opções o robalo em crosta de ervas, sobre cama de legumes, alcaparras e camarões ao molho de laranja (R$ 98) e a coxa e sobrecoxa de pato ao molho de maracujá com gengibre e purê de mentioquinha (R$ 75).

Nas carnes vermelhas, o restaurante continua apostando nos filés que o tornaram referência em Brasília. O Crosta de Pães Especiais recebe molho de cranberry e é servido com risoto de alho-poró e chips de inhame (R$ 82), enquanto no Trio de Cogumelos, o arroz italiano vai com queijo gruyère (R$ 82). Já o Ao Funghi é regado com molho de Parmesão, Gruyère e Catupiry, e escoltado por risoto de cogumelos secos (R$ 75). E ainda tem o clássico Poivre, cujo molho de pimenta verde complementa a carne e o purê rústico de batata e crocante de coalho (R$ 72).

Quem gosta de proteínas mais rústicas, pode optar pelo Javali Divino, ao molho dourado de cebolas e arroz biro biro crocante (R$ 78) e pelo Carré de Cordeiro grelhado, envolto em mel e crosta de pães especiais ao molho black, acompanhado por risoto de hortelã, chutney de abacaxi com maracujá e chips de inhame (R$128)

Nas sobremesas, o Bolo Quente com calda de brigadeiro, chantilly, castanhas de caju e duas bolas de sorvete de creme (R$ 39) é o mais pedido da Asa Norte e serve duas pessoas. Competem com ele pela preferência da clientes a novas Banoffee da Tanea, receita clássica de torta de banana com doce de leite e chantilly (R$ 20) e o Brownie da Popó, uma receita da família Scafuto com calda de doce de leite amanteigada, sorvete de baunilha e nozes carameladas (R$ 25).

Para acompanhar, a casa está operando com uma carta de drinques com clássicos da coquetelaria e ementa de vinhos que soma mais de 100 rótulos de vários países, incluindo vários rótulos brasileiros.

Santé Lago
Endereço: Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 2 – Orla da Ponte JK
Telefone: (61) 2099-2461
Funciona às terças e quartas, das 18h às 0h; quinta e sexta, das 18h à 1h;
sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 23h.
No Instagram: @santelago