3 Talheres - Gastronomia na Capital

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Receitas para que todos possam se sentir como verdadeiros chefs

Prepare um arroz à grega tradicional para o Natal

Chef da Tramontina indica receita prática e saborosa para o Natal!

O arroz à grega original é um prato com cara de festa, colorido e nutritivo. Ele é popular sobretudo no Natal e Ano Novo, como acompanhamento de pratos de carne e de peixe. No entanto este arroz colorido é tão democrático e fácil de fazer que você pode preparar também no seu cotidiano!

A receita enviada pelo chef César Neto, da Tramontina, é mais simples do que parece e agradará a toda família!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 4 xícaras de água (960 mililitros)
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • ½ cebola picada
  • 1 cenoura picada em cubos
  • ½ pimentão vermelho em cubos pequenos
  • ½ pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de uva-passa
  • 3 colheres de sopa de ervilha cozida
  • 3 colheres de sopa de milho
  • salsinha picada
  • sal

Modo de preparo:

1 Refogue a cebola no óleo em fogo médio

Dica: A cebola refogada deixa o arroz grego mais saboroso! Para um saborzinho extra prefira usar azeite de oliva no lugar do óleo comum.

2 Em seguida baixe o fogo, acrescente a cenoura e o pimentão e refogue por 5 minutos, para liberar os sabores. Adicione o arroz e refogue junto, mexendo de vez em quando, até os grãos de arroz ficarem transparentes.

3 Adicione a água, tempere com sal e deixe cozinhar parcialmente tampado por 10-15 minutos. No fim desse tempo o arroz grego tradicional deverá ter absorvido toda a água, o que significa que está pronto. Em caso de dúvidas prove para conferir que não está cru. Por fim coloque a uva-passa, a ervilha e o milho e misture.

Prontinho! Sirva este arroz à grega como acompanhamento de carnes, molhos, saladas e bom apetite! Rendimento: 6 porções.

Fusilli Integrale Barilla com grão de bico e azeitonas pretas

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A Barilla, maior fabricante de massas do mundo, preparou uma receita saudável e irresistível, digna de um Master of Pasta: é o Fusilli Integrale Barilla com grão de bico e azeitonas pretas. Feito de ingredientes que harmonizam perfeitamente com a massa integral, o prato é uma opção leve e saborosa para qualquer ocasião.

Fusilli Integrale Barilla com grão de bico e azeitonas pretas

Rendimento: 6 porções | Nível de dificuldade: fácil | Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

  • 500g de Fusilli integrale Barilla
  • 400g de grão de bico cozido
  • 100g de azeitonas pretas
  • 300g de tomatinho cereja
  • 2 dentes de alho
  • 2 abobrinhas
  • 1 cenoura
  • 1 cebola média
  • 10 folhas de manjericão
  • Sal e pimenta do reino preta a gosto
  • 100g de parmesão

Modo de preparo:

  1. Cortar as abobrinhas em fatias finas e grelhá-las em azeite, de ambos os lados. Reservar.
  2. Cortar a cebola e a cenoura em cubos de 1cm e grelhar cada um separadamente, com sal e pimenta do reino.
  3. Cozinhar o grão de bico até que fique macio. Cortar os tomatinhos em quatro.
  4. Cozinhar a massa em abundante água salgada e retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
  5. Em uma frigideira antiaderente, dourar o alho em azeite extravirgem e, em seguida, juntar todos os ingredientes e terminar o cozimento da massa usando duas conchas da água do cozimento. Finalizar ajustando sal e pimenta do reino a gosto. Colocar o parmesão e as folhas de manjericão. Servir imediatamente.

Conheça a Barilla – A Barilla é a maior fabricante de massas do mundo. De origem italiana, está presente nos principais países do mundo e completa 141 anos de história em 2018. Atua sob dois conceitos-chave principais: “Good for you. Good for the planet” (consumo consciente e sustentável, valorizando os recursos naturais) e “Diversidade e Inclusão”(ações interna e externa em prol da igualdade entre gêneros, raça, orientação sexual, limitações físicas e todas as possíveis).

Inove com o filé de atum ao forno

Inove com o filé de atum ao forno

Para todos aqueles que se preocupam com a alimentação e não abrem mão de um prato sofisticado, que tal uma ideia prática? A deliciosa receita de filé de atum Coqueiro, acompanhado de batatas rústicas e aspargos, é uma ótima pedida: une com excelência a facilidade e o requinte. Confira abaixo a sugestão:

Atum com batatas rústicas e aspargos

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 30 minutos

Tempo total: 40 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

  • 1 lata de Filé de Atum em Azeite Extra Virgem Coqueiro
  • 1 batata média cortada em gomos finos
  • 4 aspargos frescos cortados ao meio
  • 4 dentes de alho inteiros e com casca
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • Sal a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Alecrim a gosto

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C).
  2. Escorra e reserve o óleo da lata de Filé de Atum em Azeite Extra Virgem Coqueiro e reserve.
  3. Em assadeira, coloque a batata, os aspargos, o alho, o tomilho, o sal, a páprica, a pimenta do reino e o azeite reservado da lata e misture
  4. Leve ao forno por 30 minutos ou até as batatas estarem cozidas e levemente douradas.
  5. Retire do forno, acrescente os Filés de Atum em Azeite Extra Virgem Coqueiro , regue com azeite e adicione o alecrim.
  6. Misture delicadamente e sirva a seguir.

Sobre a Camil Alimentos – Uma das maiores empresas de alimentos da América do Sul, a Camil Alimentos iniciou sua trajetória no mercado nacional em 1963 como uma cooperativa de produtores de arroz. Atualmente, a empresa possui 29 unidades de processamento e 18 centros de distribuição no Brasil, Argentina, Chile, Peru e Uruguai, exporta para mais de 50 países e conta com 6.100 colaboradores nas localidades em que atua.

O processo de diversificação do portfólio da Camil Alimentos teve início em 1987, quando a empresa começou a comercializar feijão. Atualmente, a empresa detém marcas líderes de mercado e top of mind em suas categorias: União, Camil (arroz) e Coqueiro (sardinha). Com uma estratégia de negócios pautada pela diversificação do portfólio, inovação de produtos, aquisições estratégicas e expansão para mercados externos, a Camil Alimentos é, hoje, líder em beneficiamento e comercialização de arroz no Brasil, Chile, Uruguai, Peru e Argentina.

 

Receita de burger de cordeiro com geleia de bacon

Receitas especiais - coxinha de Carne de Cordeiro - Guto Quirós

Cozinhar com carne de cordeiro é um desafio para muitas pessoas devido ao seu sabor intenso e único. Confira essa receita de burger de cordeiro com geleia de bacon super deliciosa e fácil de preparar. Diferentemente do que muita gente pensa é possível sim preparar pratos saborosos de maneira simples com a proteína como ingrediente principal.

Quem ensina esse segredo é Guto Quirós, quarta geração de produtores rurais que carrega em seu DNA uma história de mais de 100 anos de criação de ovinos.

INGREDIENTES PARA A GELEIA DE BACON

  • 500g de bacon em cubos
  • 1 fio de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 100g de açúcar mascavo
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de páprica
  • 1 colher de pimenta calabresa
  • 60ml de vinho tinto
  • 200ml de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto

INGREDIENTES PARA O HAMBÚRGUER DE CORDEIRO

  • 2 pães de hambúrguer tipo brioche
  • 300g de carne moída de cordeiro
  • 100g de queijo mussarela fatiado
  • 2 colheres de maionese de alho
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO DA GELEIA DE BACON

  1. Em uma panela adicione o azeite e o bacon em fogo baixo e frite lentamente o bacon para derreter bem a gordura;
  2. Quando o bacon estiver bem dourado, retire-o da panela;
  3. Reserve o excesso da gordura para utilizar na fritura do hamburguer;
  4. Refogue o alho e a cebola;
  5. Adicione o vinho, o bacon frito, o açúcar, os temperos e a água;
  6. Deixe cozinhar até atingir consistência de geleia;
  7. Ajuste o sal e a pimenta;
  8. Conserve em vidros com tampa.

MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER

  1. Modele os hambúrgueres com a carne de cordeiro moída, e leve a frigideira ou
    grelha para fritar com a gordura do bacon que sobrou da geleia;
  2. Tempere com sal e pimenta;
  3. Quando o hambúrguer já estiver selado dos 2 lados, coloque o queijo mussarela e
    deixe derreter;
  4. Sirva com o pão de hambúrguer e a geleia de bacon.

DICAS:

1 – Se fritar o bacon em fogo quente ele sela a carne e não deixa a gordura soltar.
Fritando em fogo baixo, sai bastante gordura e a carne fica bem crocante.
2 – Se preferir pode bater esta geleia no liquidificador para um resultado mais liso.
3 – Na hora de modelar os hambúrgueres, é preciso compactar bem a carne moída
para que o hambúrguer não se desmanche no processo de cocção.

Sobre Guto Quirós:

Jovem, ele está revolucionando a criação de cordeiros de corte no Brasil. Com grande influência no setor do agronegócio, possui um canal no Youtube onde ensina receitas com cordeiro, carne muito saborosa e versátil, ainda não muito difundida culturalmente no Brasil. Em seu canal e em sua página no Instagram, apresenta importantes informações sobre a carne e desmistifica de maneira clara, prática e objetiva como é fácil preparar deliciosos pratos utilizando a proteína. Além disso dá dicas sobre cortes, temperos, preparos, combinações entre outros.

Ele comanda também a Quirós Gourmet, empresa de comercialização de carnes de cordeiros premium, que revolucionou o setor. Isso porque foi a primeira do segmento no País a ter vendas 100% online dos produtos.

Toda a produção da Quirós Gourmet, vem da cabanha Oviedo, propriedade de 507 hectares que fica em Morungaba, a 110 quilômetros da capital paulista, onde são criadas cerca de 1,5 mil matrizes animais.

Recentemente teve o seu trabalho reconhecido pela Revista Forbes, edição Under 30. E foi um dos destaques da importante publicação como empreendedores, abaixo dos 30 anos, que revolucionam os negócios e transformam o mundo.

Torta Mousse de Queijo Frescal de Búfala e Goiabada

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Procurando uma receita de sobremesa rápida, bonita e deliciosa, com bastante frescor? Confira essa opção elaborada pela chef Carla Elage. Essa criação é uma sugestão da marca DiBufalo, que produz queijo minas frescal com leite 100% de Búfalas, além de queijos tipo burrata, mozzarella em soro, alla panna, coalho, mantas, tranças e barras feitos exclusivamente com leite bubalino, mantendo a qualidade e as propriedades nutritivas que só o leite de búfala possui. E o mais legal dessa receita é que ela não precisa ir ao forno, portanto é super prática.

Ingredientes

  • 1 queijo minas frescal de búfala (500 gramas) DiBufalo.
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1/2 lata de açúcar (utilizar a lata do creme de leite como medida)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 sachê de gelatina sem sabor
  • 1 vidro de goiabada mole

Modo de Preparo

Em um liquidificador bata o queijo minas de búfala da DiBufalo, o açúcar, o creme de leite e o leite condensado. Coloque a gelatina em 1 xícara de café de água para hidratar. Aqueça no microondas por 20 segundos ou até ficar transparente, sem ferver. Misture ao creme, coloque em uma forma média ou divida em porções iguais em 4 a 6 taças. Deixe gelar por 2 horas. Desenforme e sirva com a goiabada.

Crédito: Chef Carla Elage e DiBufalo. Foto: Charles Mendes

Saiba como fazer um cuscuz de sardinha

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Ingredientes:

  • 150g de vagem
  • ½ cenoura
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho
  • 2 latas de sardinha
  • 4 ovos cozidos
  • 2 tomates
  • 3 xícaras de farinha de milho
  • ½ xícara de salsinha
  • 3 litros de água
  • Pimenta dedo de moça a gosto

Modo de preparo:

Lave a vagem, corte as pontas e descarte-as. Corte em pedaços de aproximadamente 1cm. Lave a cenoura, descasque e corte em cubos. Higienize o tomate, a salsinha e cebolinha conforme as orientações. Cozinhe os ovos, descasque-os e corte-os em quatro partes. Leve a vagem e a cenoura para cozimento em água temperada com sal e pimenta até ficarem macias. Acrescente uma lata de sardinha, metade do milho, metade da ervilha e a salsinha. Em seguida, acrescente a farinha de milho aos poucos até formar uma massa. Unte e decore uma forma para pudim com rodelas de tomate, pedaços de sardinha, lascas de pimenta dedo de moça, ovos cozidos, milho, ervilha e cebolinha. Despeje toda a massa na forma decorada, aperte bem, coloque um filme plástico por cima para retirada do ar e leve para gelar por quatro horas. Após gelar, desenforme, coloque em uma travessa e sirva.

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 6 pessoas

Aprenda fazer uma parmegiana de respeito

Aprenda fazer uma parmegiana de respeito

Pelas mãos e panelas do chef Melchior Neto até o tradicional parmegiana ganha uma interpretação inusitada. Já pensou em fazer o preparo com coxa e sobrecoxa de frango desossado? E com pesto de azeitona preta? Ele pensou, fez e agora ensina o passo a passo!

Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada

Ingredientes:

  • 4 coxas com sobrecoxa desossada
  • 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de Farinha de rosca
  • 3 ovos para empanar
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 vidro de azeitona preta
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • 12 tomates para molho
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 cerveja clara long neck
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300g de muçarela ralada

Modo de preparo:

Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por 2 horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.

Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.

Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque. Coloque para gratinar e sirva

Molho de tomate rústico:

Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no microondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve

Pesto de azeitona preta:

Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, 3 colheres de azeite, 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.

Serve 4 pessoas.

Receita de coxinha de camarão com requeijão na tapioca

Receita de coxinha de camarão com requeijão na tapioca

O sucesso do salgado está no sabor, mas principalmente na crocância. Com formato de coxinha, recheio mais encontrado em empadas e envolvidos na tapioca, a mistura inusitada do Chef Melchior Neto é uma das mais pedidas nos restaurantes que comanda no ABC Paulista. O segredo do “crac” a cada mordida? A Tapioca!

Quer aprender como faz? Confira a receita de Coxinha de Camarão com requeijão empanadas na tapioca do chef Melchior Neto

Massa

  • Ingredientes:
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 4 xícaras de leite
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 3 colheres de margarina
  • 500 g de tapioca hidratada pronta para empanar

Recheio

Ingredientes:

  • 300 g de camarão
  • 4 colheres de sopa de requeijão
  • 1 colher de sopa de queijo cheddar
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Recheio:

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o camarão limpo por 5 minutos, acrescente o requeijão, o cheddar e sal a gosto. Misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar para modelar.

Massa:

Leve ao fogo o leite, a margarina e o tablete de caldo de camarão. Deixe ferver. Despeje de uma só vez o trigo e mexa bem. Retire da panela e coloque sobre a mesa. Sove um pouco, coloque o recheio e modele as coxinhas. Passe no ovo e empane na tapioca misturada com parmesão ralado. Coloque para fritar em óleo quente, espere dourar, retire e sirva.

Rende: 100 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos

Grau de dificuldade: médio

Confira receitas para o dia do macarrão

Confira receitas para o dia do macarrão

No dia 25 de outubro é comemorado o dia de uma das comidas mais antigas do mundo: o macarrão. Gravatinha, achatado, com furo no meio, parafuso… existem mais de 100 tipos de massa e as combinações de molhos e acompanhamentos são infinitas. Confira duas receitas fáceis da Alegra Foods, que levam carne suína no preparo e que podem ser servidas em qualquer ocasião:

Macarrão com Pernil Alegra

Ingredientes:

  • 500g macarrão rigatoni
  • 300g pernil Alegra moído
  • 400 g queijo mussarela
  • 100g queijo ralado
  • 300g de nata
  • 1 litro de leite
  • 150g de massa de tomate
  • 2 colheres de manteiga
  • Sal a gosto
  • Especiarias a gosto (alho, cebola, salsinha, cebolinha, noz moscada e pimenta)
  • 1 tomate
  • Óleo

Preparo: coloque o macarrão em pé em um recipiente. Corte o queijo em palitinhos e coloque dentro de cada macarrão. Cubra tudo com o leite e deixe na geladeira até que o macarrão amoleça e não precise ser cozido. Em seguida, bata no liquidificador o alho, a cebola, o tomate, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e o óleo. DICA ALEGRA: Esse tempero pode ser deixado na geladeira para ser usado em todos os tipos de molhos.

Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola. Quando a cebola estiver bem frita, acrescente o tempero que foi batido no liquidificador e o pernil moído para fritar. Quando o pernil estiver bem fritinho, acrescente a massa de tomate. Em outra panela, derreta a manteiga, frite mais cebola e, quando estiver frita, acrescente o leite que foi usado para amolecer o macarrão e mexa sem parar para não embolar. Quando ele ferver, acrescente a nata para engrossar o molho branco.

No recipiente onde está o macarrão, despeje o molho branco e por cima acrescente o molho vermelho com pernil Alegra. Coloque o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos para gratinar. Sirva logo na sequência.

Macarrão à carbonara com bacon Alegra

Ingredientes:

  • 500g macarrão espaguete
  • 300g bacon defumado Alegra
  • 1 peça de queijo camembert
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
  • Especiarias a gosto (pimenta, salsinha e cebolinha)
  • Tomate japonês a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 ovos

Preparo: cozinhe o macarrão e tempere com sal e pimenta. Para que o espaguete não grude, acrescente o óleo somente após o cozimento. Frite o bacon e despeje no macarrão já cozido. Na sequência, acrescente o parmesão ralado e os ovos crus (como o macarrão já está quente, ele mesmo será o responsável pelo cozimento dos ovos).

Dica Alegra: o segredo é fritar o bacon em chama baixa. Dessa forma ele solta bastante gordura e fica mais sequinho e crocante.

Em uma forma redonda, posicione o queijo camembert ao centro e coloque o macarrão em volta. Coloque o tomate cereja, a salsinha e a cebolinha por cima do macarrão e em seguida leve ao forno a 210º por 20 minutos. Sirva logo em sequência.

Receita de tiramisu com creme de ricota

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Ingredientes:

  • 300g de ricota fresca
  • 6 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de cream cheese
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 3 gemas
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • 1 colher se sopa de essência de baunilha
  • 3 claras em neve
  • 300ml de café forte
  • 200g de biscoito champanhe
  • 4 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:
Em uma batedeira, coloque a ricota com o creme de leite e o cream cheese. Bata até que fique cremoso e reserve. Bata o açúcar, as gemas, o conhaque e a baunilha até obter um creme homogêneo e reserve. Bata as claras em neve e junte a elas o creme de ricota e o creme de gemas, em seguida misture delicadamente. Passe os biscoitos no café e vá colocando em um refratário de sua preferência, alternando as camadas de bolacha e creme. Para finalizar, polvilhe o chocolate em pó por cima da última camada de creme.
Rendimento: 10 porções

Sobre a Água Doce
Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 75 unidades em nove estados, mais o Distrito Federal. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou duas marcas com modelos mais enxutos voltados para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas: Água Doce Express e Rei do Escondidinho.

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